শুক্রবার, ২৭ জুন ২০২৫
জীবনধারা ডেস্ক
রেজালা বরাবরই সুস্বাদু খাবার। ফ্রিজে এখনও কোরবানির মাংস থেকে থাকলে ছুটির দিনেই রেঁধে ফেলুন গরুর মাংসের রেজালা। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কাঁচামরিচ ৬–৭টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা–চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা–চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, কাজু ও কাঠ বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ১টি, দারুচিনি মাঝারি ২ টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা–চামচ, শাহী জিরা বাটা সামান্য, দেশি জিরা বাটা আধা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, বেরেস্তা ৫০ গ্রাম।
প্রনালি
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে এতে সব শুকনো মসলা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নরম হয়ে এলে এতে সব বাটা মসলা দিয়ে দিন। এবার একটু গরম পানি দিয়ে সব মসলা কষাতে হবে। এরপর এতে গুঁড়া মসলা ও টকদই দিয়ে আবারও ভালো ভাবে কষিয়ে মাংস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবারে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে এলে গুঁড়া দুধ, মাওয়া, কাঁচামরিচ,বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে লো হিটে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেজালা বরাবরই সুস্বাদু খাবার। ফ্রিজে এখনও কোরবানির মাংস থেকে থাকলে ছুটির দিনেই রেঁধে ফেলুন গরুর মাংসের রেজালা। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কাঁচামরিচ ৬–৭টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা–চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা–চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, কাজু ও কাঠ বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ১টি, দারুচিনি মাঝারি ২ টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা–চামচ, শাহী জিরা বাটা সামান্য, দেশি জিরা বাটা আধা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, বেরেস্তা ৫০ গ্রাম।
প্রনালি
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে এতে সব শুকনো মসলা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নরম হয়ে এলে এতে সব বাটা মসলা দিয়ে দিন। এবার একটু গরম পানি দিয়ে সব মসলা কষাতে হবে। এরপর এতে গুঁড়া মসলা ও টকদই দিয়ে আবারও ভালো ভাবে কষিয়ে মাংস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবারে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে এলে গুঁড়া দুধ, মাওয়া, কাঁচামরিচ,বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে লো হিটে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
একদিন খেলে কিছু হয় না– এই মনোভাব সঠিক নয়। জন্মদিন, বিয়ে ও অন্যান্য দাওয়াতে গিয়েও পরিমিত খাওয়া যায়। একটু বুঝে খেলে ওজনও থাকে নিয়ন্ত্রণে। তবে এ ক্ষেত্রে মেনে চলতে হবে কয়েকটি বিষয়।
১৩ ঘণ্টা আগে
কুকুরের সঙ্গে সময় কাটিয়ে অনেকেই মানসিক শান্তি পান। এবার এক গবেষণায় উঠে এসেছে, কুকুরের ভিডিও দেখলেও মেলে প্রশান্তি, কমে মানসিক চাপ। গবেষণায় দেখা গেছে, মাত্র পাঁচ মিনিটের একটি কুকুরের ভিডিও দেখে প্রায় একই মাত্রায় মানসিক চাপ কমতে পারে, যেটা একটি কুকুরের সংস্পর্শে গেলে হয়।
১ দিন আগে
থাইল্যান্ডের রাজধানী ব্যাংককে গড়ে উঠেছে এক ভিন্ন ধরনের ক্যাফে। নাম কিড মাই ডেথ অ্যাওয়ারনেস ক্যাফে। এর মূল উদ্দেশ্য মানুষকে মৃত্যু চিন্তার মাধ্যমে জীবন উপলব্ধি করানো। ক্যাফেটির প্রতিষ্ঠাতা অধ্যাপক ভীরানুত রোজানাপ্রাপা একজন ধর্মতত্ত্ব গবেষক। এই ক্যাফেতে রয়েছে একটি সাদা কফিন।
২ দিন আগে
প্রথম পছন্দ দুর্গম অঞ্চল। চট্টগ্রামের সীতাকুণ্ড উপজেলার পাতাল কালী তেমনই দুর্গম। এর পাশে রয়েছে পরিচিত চন্দ্রনাথ পাহাড়। আমার মতো রোমাঞ্চপ্রিয়দের জন্য সেটা আগ্রহের জায়গা নয়। তাই চন্দ্রনাথে ওঠার আগে সিএনজিচালিত অটোরিকশাস্ট্যান্ডের ঠিক বাঁ পাশ দিয়ে ঢুকে যাই বন পথে। যাচ্ছি তো যাচ্ছি।
২ দিন আগে
