মাংস

দশমীতে খাওয়াদাওয়া হওয়া চাই জম্পেশ। দশমীর রাতের ভোজে পোলাও, বিরিয়ানি, মাছ ও মাংসের পদ থাকবে না, তা কি হয়? আপনাদের জন্য দশমীর রাতের ভোজের জন্য কয়েকটি রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।

দাওয়াতে গেলেন, খাবারের আয়োজন বেশ। মাছ-মাংস সবই খেলেন। খাওয়া শেষে একটু দই না খেলে কি হয়? খাওয়ার পরে দই খাওয়া আমাদের খাদ্য-সংস্কৃতির অংশ। কিন্তু আপনি জেনে আঁতকে উঠতে পারেন যে এই মাছ-মাংস খাওয়ার সঙ্গে দই খাওয়া শরীর-বিরুদ্ধ। এটি আপনার শরীরে কফ তৈরি করবে, হজমে গন্ডগোল পাকাবে।

গাইবান্ধার সুন্দরগঞ্জে অসুস্থ গরু জবাই করে, সেই গরুর মাংস খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়ছে মানুষ। এ কথা শুনে মন খারাপ হয়ে গেল। আমাদের এই দেশে খানিকটা প্রোটিন খাওয়া যে অনেকের কাছেই বিলাসিতা, সে কথা কে না জানে! পৃথিবীর সবচেয়ে কম প্রোটিন খায় যে দেশগুলো, তার মধ্যে বাংলাদেশ অন্যতম। ফলে, অর্ধেকের কম দামে সুন্দরগঞ্জে

ব্রাজিলে এখন গরুর চর্বি (বিফ ট্যালো) দিয়ে বায়োডিজেল তৈরির কাজ বাড়ছে। দেশটির শিল্প খাত চাচ্ছে, দেশের ভেতরে গরুর চর্বি বিক্রি বাড়িয়ে বায়োডিজেলের উৎপাদন আরও বাড়াতে। যুক্তরাষ্ট্র ব্রাজিলের গরুর মাংসসহ অন্যান্য পণ্যের ওপর নতুন করে শুল্ক বসিয়েছে।

মাংস খাওয়া সম্পর্কে চমকপ্রদ তথ্য জানালেন কানাডার ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকেরা। গবেষণায় দেখা গেছে, প্রাণিজ উৎসের খাদ্য গ্রহণ মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায় না, বরং ক্যান্সারজনিত মৃত্যুর বিরুদ্ধে সুরক্ষামূলক ভূমিকা রাখতে পারে।

কিছু গণমাধ্যম ও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ব্রাজিল থেকে মাংস আমদানির খবর ছাড়ানো হচ্ছে। এটি সম্পূর্ণ ভিত্তিহীন বলে জানিয়েছে মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রণালয়। আজ মঙ্গলবার মন্ত্রণালয় থেকে সংবাদ বিজ্ঞপ্তিতে এ কথা জানানো হয়।

ভারতের স্বাধীনতা দিবসে দেশটির বিভিন্ন সিটি করপোরেশন ও পৌর কর্তৃপক্ষ কসাইখানা ও মাংসের দোকান বন্ধ রাখার নির্দেশ দিয়েছে। এই বিষয়টি নিয়ে ভারতে বড় ধরনের রাজনৈতিক বিতর্ক শুরু হয়েছে। দলমত-নির্বিশেষে অনেক রাজনীতিক এই নিষেধাজ্ঞাকে মানুষের খাদ্যাভ্যাসের স্বাধীনতার ওপর হস্তক্ষেপ বলে আখ্যা দিয়েছেন। তাদের মতে,

নোয়াখালী হাতিয়ায় সাড়ে তিন কেজি হরিণের মাংসসহ মো. জাহিদ উদ্দিন (৩০) নামের এক যুবককে গ্রেপ্তার করেছে পুলিশ। আজ সোমবার বিকেলে উপজেলার নলচিরাঘাট এলাকা থেকে তাঁকে গ্রেপ্তার করা হয়।

প্রায় সাড়ে ৮ লাখ বছর আগে একটি ছোট শিশুকে কেটে হত্যা ও ভক্ষণ করা হয়েছিল। স্পেনের উত্তরে আতাপুয়েরকা অঞ্চলের গ্রান দোলিনা গুহায় পাওয়া শিশুর একটি গলার হাড়ে কাটা দাগের বিশ্লেষণ করে এমন চাঞ্চল্যকর তথ্য জানিয়েছেন গবেষকেরা।

বাগেরহাটের শরণখোলায় সুন্দরবন থেকে হরিণের মাংস পাচারের সময় দুজনকে আটক করেছেন বনরক্ষীরা। আজ বৃহস্পতিবার সকালে মঠবাড়িয়ার বাবুরহাট বাজার এলাকা থেকে তাঁদের আটক করা হয়। আটক ব্যক্তিরা সুন্দরবন থেকে হরিণ শিকার করে মাংস ঢাকা নিয়ে যাচ্ছিলেন। তাঁদের বিরুদ্ধে মামলা করে বাগেরহাট আদালতে সোপর্দ করা হবে।

রেজালা বরাবরই সুস্বাদু খাবার। ফ্রিজে এখনো কোরবানির মাংস থেকে থাকলে ছুটির দিনেই রেঁধে ফেলুন গরুর মাংসের রেজালা। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী