খাবারদাবার

একটি পাত্রে দুধ বসিয়ে দিন। দুধ একবার ফুটে উঠলে একটু নেড়ে তারপর অল্প অল্প করে সিরকা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবুজ পানি বের হলে ছানা সুতি কাপড়ে ঢেলে ৪০ মিনিটের মতো ঝুলিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

প্রথমে একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে অল্প পরিমাণে সয়াবিন তেল ও হলুদ দিয়ে মাছগুলো সেদ্ধ করে নিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ভালোভাবে কাঁটা বেছে নিন। এবার অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন। সেগুলো বাদামি রঙের হয়ে এলে বেছে রাখা মাছ, গোটা কাঁচা মরিচ

তেড়েফুঁড়ে চৈত্রের রোদ তেতে উঠছে প্রতিদিন। গরমে প্রাণ ঠোঁটের কাছাকাছি। মানে ওষ্ঠাগত। সবাই কোনো না কোনো ঠান্ডা খাবার খোঁজেন এ সময়, শরীরটাকে কুল রাখতে। বিলকুল এ সময় শরীর কুল রাখতে হবে। তার জন্য...

প্রথমে ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও ডিম বাদে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো হয়ে গেলে ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও ২ টেবিল চামচ ময়দায় ফুলকপি ভালোভাবে মেখে নিন।

হালুয়ার সঙ্গে থাকবে রুটি। প্রায় সব বাড়িতে বিভিন্ন পদের হালুয়া বানানোর আয়োজন চলছে। পাঠকদের জন্য রইল চারটি রেসিপি।

বিশ্বে এখন বেশি মৃত্যু ঘটায় এমন প্রধান পাঁচটি রোগের একটি হলো ডায়াবেটিস। পৃথিবীতে প্রতি ১০ সেকেন্ডে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত একজন মারা যায় এবং প্রতি ১০ সেকেন্ডে দুজন ডায়াবেটিস রোগী শনাক্ত হয়। তবে সঠিক খাদ্যাভ্যাস ও নিয়ন্ত্রিত জীবন যাপন অনেকাংশে এই রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ করতে পারে।

বিরানব্বই বছর বয়সে মৃত্যুবরণ করলেন উপমহাদেশের বিখ্যাত কণ্ঠশিল্পী লতা মঙ্গেশকর। সুরের মূর্ছনায় মাতিয়ে রাখা এই বরেণ্য গায়িকার জীবন ছিল বর্ণাঢ্য। তিনি যেমন সুর নিয়ে খেলতে পছন্দ করতেন, তেমনি তাঁর পছন্দ ছিল খাওয়াদাওয়া। খেতে ভালোবাসতেন, খাওয়াতেও ভালোবাসতেন তিনি।

এখনকার দিনের আইন খুব কড়া। কারও কোনো বিষয়ের কনসেপ্ট যদি মেরে দেন আর মূল মালিক যদি প্রমাণসহ আপনার নামে কেস করে দেন, বুঝতে পারবেন কপিরাইটের মামলা বিষয়টা

মাতৃভাণ্ডারের রসমালাই আর খাদি কাপড়ের জন্য বিখ্যাত কুমিল্লা জেলা। এবার কুমিল্লায় এ দুটি ঐতিহ্যের পাশাপাশি ঝড় তুলতে এসেছে সবুজ রঙের ঝাল রসগোল্লা। মাতৃভাণ্ডারের রসমালাইয়ের পাশাপাশি এখন সেখানে রসিক মানুষের মন মাতাবে নতুন এ মিষ্টি।

ছোট পায়রা ৪টি, বড় পেঁয়াজ ৮-১০টা, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, কাঁচা মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামচ, কিশমিশ, কাঠ বাদাম ও চিনাবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, আদা ও জিরাবাটা পরিমাণমতো, টক দই ১ কাপ।

আর মাত্র এক দিন পর আমাদের সকালটা হবে নতুন। একেবারে ঝকঝকে একটা নতুন বছরের সকাল। নতুন বাংলা বছর বরণের রীতি আমাদের অনেক পুরোনো। কালে কালে আমরা খ্রিস্টীয় নতুন বছর বরণ করতেও অভ্যস্ত হয়ে উঠেছি।

রসুন আধা কেজি, সরিষার তেল ১ কাপ, ভেজে গুঁড়ো করা পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ৫টি, হলুদগুঁড়ো আধা চা-চামচ, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ

ওটস গুঁড়ো করে ডিম, বেকিং পাউডার ও লবণের সঙ্গে মিশিয়ে প্যানকেক তৈরিকরে নিন। লাল চিনির সঙ্গে কলা মিশিয়ে ১৫ মিনিট বেক করলেই তৈরি হবে মজাদার মাফিন।

বড়দিনের কথা শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে কেক, কুকিজ কিংবা পেস্ট্রির ছবি। উৎসব রাঙাতে মনমাতানো কেক-পেস্ট্রি যে তৈরি হয় না, তা নয়। মূলত ইউরোপের আদলে বড়দিনে কেক বা পেস্ট্রি বানানোর একটা চল আমাদের দেশে আছে। কিন্তু তার চেয়েও বেশি আছে দেশীয় খাবার তৈরির প্রথা।

মা সেই দুপুরের পর থেকেই কেক বানানোয় মগ্ন। দুই মেয়ে ফ্লোরা আর মিলির জন্য তো বটেই, সঙ্গে পাশের বাড়ি ও আত্মীয়স্বজনের জন্যও ছোট ছোট কেক বানানোর প্রস্তুতি নিচ্ছেন।

খাবার সংরক্ষণের জন্য আচার তৈরির পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়। এখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ পৌঁছে গেছে। খাবার সংরক্ষণের জন্য আর আচার করার প্রয়োজন হয় না। তবে আচারের স্বাদ খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে বলেই এখনো এর জনপ্রিয়তা ফুরায়নি।

অল্প করে খামির পিঁড়ির ওপর নিয়ে প্রথমে গোল করে পরে দড়ির মতো লম্বা করে পেঁচিয়ে জিলাপি বানিয়ে নিতে হবে। এভাবে সব পিঠা বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে গরম শিরায় দিয়ে ঘণ্টা দু-এক রেখে দিলেই পিঠা নরম হবে।