সোমবার, ২৩ জুন ২০২৫
নিজস্ব প্রতিবেদক, ঢাকা
বড়দিনের কথা শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে কেক, কুকিজ কিংবা পেস্ট্রির ছবি। উৎসব রাঙাতে মনমাতানো কেক-পেস্ট্রি যে তৈরি হয় না, তা নয়। মূলত ইউরোপের আদলে বড়দিনে কেক বা পেস্ট্রি বানানোর একটা চল আমাদের দেশে আছে। কিন্তু তার চেয়েও বেশি আছে দেশীয় খাবার তৈরির প্রথা।
এখন আমাদের দেশে চলছে শীতকাল। আর শীত মানে বাড়িতে বাড়িতে ভাপা, চিতই, পুলি, পাকনসহ হরেক স্বাদের পিঠা তৈরির ধুম। চালের গুঁড়া নারকেল, গুড় কিংবা আরও অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি হবে বাহারি সব পিঠা। সেসব পিঠা কখনো ভিজিয়ে রাখা হবে খেজুরের রসে, কখনোবা ঘন করে জ্বাল দেওয়া গরুর দুধে। কখনো সেসব পিঠায় ঘ্রাণ ছড়াবে এলাচি আর কখনো নতুন খেজুরের গুড়। বড়দিনের উৎসবেও সেসবই খাওয়া হবে। পাশাপাশি কেক বা পেস্ট্রি থাকবে।
আর থাকবে মাংসের হরেক পদ, কোরমা-পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা কাবাব। উৎসব মানেই এখানে কবজি ডুবিয়ে খাবারের আয়োজন। জিবের স্বাদ তো মেটাতে হবেই, সঙ্গে মেটাতে হবে চোখেরও স্বাদ। চোখ যদি না ভরে, মন ভরবে কীভাবে? উৎসব রাঙাতে রইল কয়েকটি রেসিপি।
আস্ত মুরগির রোস্ট
উপকরণ
আস্ত মুরগি ১টি, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, গাজর ১টি, আলু ১টি মাঝারি, রসুন কোয়া ১০-১২টি, পেঁয়াজ ১টি মাঝারি, ঘি অথবা তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা-চামচ বা স্বাদমতো।
প্রণালি
চামড়াসহ মুরগি ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কাটা চামচ অথবা চিকন ছুরি দিয়ে মুরগিটি ভালো করে কেঁচে নিন। সব গুঁড়ো ও বাটা মসলা মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে লেবুর রস, লবণ ও টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
প্রথমে তেল বা ঘি দিয়ে মুরগিটি ভালো করে মেখে নিন। এরপর ভালো করে মসলা মাখিয়ে নিন। মুরগির পেটের ভেতরের অংশে ও সব জায়গায় যাতে মসলা ভালো ভাবে ঢোকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। গাজর, আলু, রসুন কোয়া ও পেঁয়াজ মুরগির পেটের ভেতরে ঢুকিয়ে দিয়ে পা দুটি সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। ডানা দুটি ভাঁজ করে ওপরে উঠিয়ে দিন। এভাবে ৩-৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। মুরগিটি ফয়েলপেপার দিয়ে মুড়ে ওভেন ট্রে-তে করে ওভেনে দিয়ে ৩০ মিনিট বেক করুন। এরপর বের করে মুরগি থেকে বের হওয়া জুস একটি চামচ দিয়ে মুরগির ওপরে দিয়ে উল্টে দিন। আবারও ওভেন এ দিয়ে ৩০ মিনিট বেক করুন। এরপর ফয়েল খুলে দুই দিকে উল্টে পাল্টে আরও ৩০ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে ওভেন বন্ধ করে ১৫ মিনিটের মতো সেখানেই রেখে দিন। ওভেন থেকে বের করে মুরগির পা থেকে সুতা খুলে দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
মেরাং কুকিজ
উপকরণ
ডিম ১টি, চিনি আধা কাপের একটু কম, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করে নিন। সাদা অংশের সঙ্গে একটুও যেন হলুদ অংশ না মেশে তা খেয়াল রাখবেন। ডিমের সাদা অংশ ইলেকট্রিক বিটারের সাহায্যে প্রথমে ৩০-৪০ সেকেন্ড বিট করে নিন। একটু সাদা ফেনা উঠে এলে ধীরে ধীরে চিনি মেশাতে হবে। একটু একটু করে চিনি মিশিয়ে ফোম করে নিতে হবে। এ সময় ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন। ফোম ঘন করে নিন যাতে যেকোনো নজেল ডেকোরেশন করা যায় সহজে।
ফোম হয়ে গেলে একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন। যেকোনো নজেল দিয়ে এই কুকিজ ডিজাইন করা যাবে।
এবার একটা কেক মোল্ডে নোটবুক পেপার কেটে তাতে বাটার কিংবা তেল ব্রাশ করে নিতে হবে।
বেক করার জন্য একটা বড় আকারের হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে তাতে একটা স্ট্যান্ড দিয়ে প্রি হিট করে নিন ১০ মিনিট। তারপর কুকিজের মোল্ডটি বসিয়ে ১ ঘণ্টা বেক করে নিন। ১ ঘণ্টা পর দেখে নিতে হবে কুকিজগুলো শক্ত হয়েছে কি না। গরম অবস্থায় শক্ত হবে না এই কুকিজ। তাই চুলা বন্ধ করে হাঁড়িতে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট কিংবা আরও বেশি। এরপর খুব সহজেই এই কুকিজগুলো বের করে পরিবেশন করা যাবে।
রেসিপি : মুনমুন আক্তার
এগলেস চকলেট কেক
উপকরণ
ময়দা আধা কাপ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চা-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তরল দুধ আধা কাপ, ভিনেগার আধা টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, চকলেট এসেন্স ১ চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
সব শুকনো উপকরণ চেলে মিশিয়ে রেখে দিন। এবার আরেকটি পাত্রে একসঙ্গে তরল দুধ, ভিনেগার ও চিনি স্প্যাচুলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানোর পর ইলেকট্রিক বিটারের সাহায্যে বিট করতে হবে ৫-৭ মিনিট। হয়ে গেলে তেল, এসেন্স দিয়ে আবারও ৩০ সেকেন্ডের মতো বিট করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই ব্যাটারের সঙ্গে আগে থেকে রেডি করে রাখা শুকনো উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। সব উপকরণ একবারে না দিয়ে একের পর এক দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি ৭ ইঞ্চি কেক মোল্ডে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। কেকের ব্যাটার এই মোল্ডে ঢেলে ২-৩ বার জোরে জোরে ট্যাপ করে বাতাস বের করে নিতে হবে।
ইলেকট্রিক ওভেন ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিয়ে কেকের ব্যাটারের পাত্র ৫০-৫৫ মিনিটের মতো বেক করতে হবে। কেক বেক হয়েছে কি না, তা বোঝার জন্য একটি কাঠি কেকের মাঝ বরাবর দিয়ে চেক করে নিতে হবে। কাঠিটা পরিষ্কার বের হলে বুঝতে হবে কেক সম্পূর্ণ বেক হয়েছে। কেকটা বেক হয়ে গেলে ঠান্ডা করে পছন্দমতো ক্রিম দিয়ে ডেকোরেশন করে নিতে হবে।
রেসিপি : মাহমুদা রানি
বড়দিনের কথা শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে কেক, কুকিজ কিংবা পেস্ট্রির ছবি। উৎসব রাঙাতে মনমাতানো কেক-পেস্ট্রি যে তৈরি হয় না, তা নয়। মূলত ইউরোপের আদলে বড়দিনে কেক বা পেস্ট্রি বানানোর একটা চল আমাদের দেশে আছে। কিন্তু তার চেয়েও বেশি আছে দেশীয় খাবার তৈরির প্রথা।
এখন আমাদের দেশে চলছে শীতকাল। আর শীত মানে বাড়িতে বাড়িতে ভাপা, চিতই, পুলি, পাকনসহ হরেক স্বাদের পিঠা তৈরির ধুম। চালের গুঁড়া নারকেল, গুড় কিংবা আরও অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি হবে বাহারি সব পিঠা। সেসব পিঠা কখনো ভিজিয়ে রাখা হবে খেজুরের রসে, কখনোবা ঘন করে জ্বাল দেওয়া গরুর দুধে। কখনো সেসব পিঠায় ঘ্রাণ ছড়াবে এলাচি আর কখনো নতুন খেজুরের গুড়। বড়দিনের উৎসবেও সেসবই খাওয়া হবে। পাশাপাশি কেক বা পেস্ট্রি থাকবে।
আর থাকবে মাংসের হরেক পদ, কোরমা-পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা কাবাব। উৎসব মানেই এখানে কবজি ডুবিয়ে খাবারের আয়োজন। জিবের স্বাদ তো মেটাতে হবেই, সঙ্গে মেটাতে হবে চোখেরও স্বাদ। চোখ যদি না ভরে, মন ভরবে কীভাবে? উৎসব রাঙাতে রইল কয়েকটি রেসিপি।
আস্ত মুরগির রোস্ট
উপকরণ
আস্ত মুরগি ১টি, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, গাজর ১টি, আলু ১টি মাঝারি, রসুন কোয়া ১০-১২টি, পেঁয়াজ ১টি মাঝারি, ঘি অথবা তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা-চামচ বা স্বাদমতো।
প্রণালি
চামড়াসহ মুরগি ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কাটা চামচ অথবা চিকন ছুরি দিয়ে মুরগিটি ভালো করে কেঁচে নিন। সব গুঁড়ো ও বাটা মসলা মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে লেবুর রস, লবণ ও টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
প্রথমে তেল বা ঘি দিয়ে মুরগিটি ভালো করে মেখে নিন। এরপর ভালো করে মসলা মাখিয়ে নিন। মুরগির পেটের ভেতরের অংশে ও সব জায়গায় যাতে মসলা ভালো ভাবে ঢোকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। গাজর, আলু, রসুন কোয়া ও পেঁয়াজ মুরগির পেটের ভেতরে ঢুকিয়ে দিয়ে পা দুটি সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। ডানা দুটি ভাঁজ করে ওপরে উঠিয়ে দিন। এভাবে ৩-৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। মুরগিটি ফয়েলপেপার দিয়ে মুড়ে ওভেন ট্রে-তে করে ওভেনে দিয়ে ৩০ মিনিট বেক করুন। এরপর বের করে মুরগি থেকে বের হওয়া জুস একটি চামচ দিয়ে মুরগির ওপরে দিয়ে উল্টে দিন। আবারও ওভেন এ দিয়ে ৩০ মিনিট বেক করুন। এরপর ফয়েল খুলে দুই দিকে উল্টে পাল্টে আরও ৩০ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে ওভেন বন্ধ করে ১৫ মিনিটের মতো সেখানেই রেখে দিন। ওভেন থেকে বের করে মুরগির পা থেকে সুতা খুলে দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
মেরাং কুকিজ
উপকরণ
ডিম ১টি, চিনি আধা কাপের একটু কম, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করে নিন। সাদা অংশের সঙ্গে একটুও যেন হলুদ অংশ না মেশে তা খেয়াল রাখবেন। ডিমের সাদা অংশ ইলেকট্রিক বিটারের সাহায্যে প্রথমে ৩০-৪০ সেকেন্ড বিট করে নিন। একটু সাদা ফেনা উঠে এলে ধীরে ধীরে চিনি মেশাতে হবে। একটু একটু করে চিনি মিশিয়ে ফোম করে নিতে হবে। এ সময় ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন। ফোম ঘন করে নিন যাতে যেকোনো নজেল ডেকোরেশন করা যায় সহজে।
ফোম হয়ে গেলে একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন। যেকোনো নজেল দিয়ে এই কুকিজ ডিজাইন করা যাবে।
এবার একটা কেক মোল্ডে নোটবুক পেপার কেটে তাতে বাটার কিংবা তেল ব্রাশ করে নিতে হবে।
বেক করার জন্য একটা বড় আকারের হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে তাতে একটা স্ট্যান্ড দিয়ে প্রি হিট করে নিন ১০ মিনিট। তারপর কুকিজের মোল্ডটি বসিয়ে ১ ঘণ্টা বেক করে নিন। ১ ঘণ্টা পর দেখে নিতে হবে কুকিজগুলো শক্ত হয়েছে কি না। গরম অবস্থায় শক্ত হবে না এই কুকিজ। তাই চুলা বন্ধ করে হাঁড়িতে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট কিংবা আরও বেশি। এরপর খুব সহজেই এই কুকিজগুলো বের করে পরিবেশন করা যাবে।
রেসিপি : মুনমুন আক্তার
এগলেস চকলেট কেক
উপকরণ
ময়দা আধা কাপ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চা-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তরল দুধ আধা কাপ, ভিনেগার আধা টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, চকলেট এসেন্স ১ চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
সব শুকনো উপকরণ চেলে মিশিয়ে রেখে দিন। এবার আরেকটি পাত্রে একসঙ্গে তরল দুধ, ভিনেগার ও চিনি স্প্যাচুলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানোর পর ইলেকট্রিক বিটারের সাহায্যে বিট করতে হবে ৫-৭ মিনিট। হয়ে গেলে তেল, এসেন্স দিয়ে আবারও ৩০ সেকেন্ডের মতো বিট করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই ব্যাটারের সঙ্গে আগে থেকে রেডি করে রাখা শুকনো উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। সব উপকরণ একবারে না দিয়ে একের পর এক দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি ৭ ইঞ্চি কেক মোল্ডে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। কেকের ব্যাটার এই মোল্ডে ঢেলে ২-৩ বার জোরে জোরে ট্যাপ করে বাতাস বের করে নিতে হবে।
ইলেকট্রিক ওভেন ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিয়ে কেকের ব্যাটারের পাত্র ৫০-৫৫ মিনিটের মতো বেক করতে হবে। কেক বেক হয়েছে কি না, তা বোঝার জন্য একটি কাঠি কেকের মাঝ বরাবর দিয়ে চেক করে নিতে হবে। কাঠিটা পরিষ্কার বের হলে বুঝতে হবে কেক সম্পূর্ণ বেক হয়েছে। কেকটা বেক হয়ে গেলে ঠান্ডা করে পছন্দমতো ক্রিম দিয়ে ডেকোরেশন করে নিতে হবে।
রেসিপি : মাহমুদা রানি
‘দুই দিন আগেই বাড়ি থেকে পাথরঘাটায় চলে এসেছি। এখন পুরোনো জাল সেলাই করছি। এক সপ্তাহের বাজারও করে এনেছি। আজ বিকেলে সাগর মোহনায় যাব, গভীর রাত থেকে জাল ফেলব।’ কথাগুলো বলছিলেন বরগুনা সদরের বাইনচটকী এলাকার জেলে হোসেন আলী। গতকাল বুধবার সকালে বরগুনার পাথরঘাটা মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে কথা হয় তাঁর...
১১ দিন আগে
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ মে ২০২৫
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
