নলেন গুড়ের স্পঞ্জ রসগোল্লা

ছানা তৈরির উপকরণ
১ লিটার দুধ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ।

শিরা তৈরির উপকরণ
৪ কাপ পানি, এলাচি ৪ থেকে ৫টি, নলেন গুড়, অর্থাৎ খেজুরের গুড় ১ থেকে দেড় কাপ, চিনি দিতে চাইলে ১ কাপ গুড়ের সঙ্গে আধা কাপ চিনি দিন।

প্রণালি
একটি পাত্রে দুধ বসিয়ে দিন। দুধ একবার ফুটে উঠলে একটু নেড়ে তারপর অল্প অল্প করে সিরকা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবুজ পানি বের হলে ছানা সুতি কাপড়ে ঢেলে ৪০ মিনিটের মতো ঝুলিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

শিরা তৈরির জন্য একটি বড় ও ছড়ানো পাত্র নিন। তাতে শিরার সব উপকরণ দিয়ে চুলায় একটু বেশি আঁচে বসিয়ে দিন।

ঝুলিয়ে রাখা ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। ছানার বলে বেশি ফাটা থাকলে মিষ্টি ভেঙে যাবে। এরপর শিরায় এক এক করে বলগুলো ছেড়ে দিতে থাকুন। এরপর ঢেকে রাখুন ৮ থেকে ১০ মিনিট এবং ঢাকনা খুলে রাখুন আরও ২ থেকে ৩ মিনিট। শিরা ঘন হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। এই পুরো সময়ের মাঝে মিষ্টিগুলো হালকা করে নেড়ে নিন। তারপর পাত্রটি ঢেকে ১৫ মিনিট অল্প থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন। চুলা থেকে মিষ্টি নামিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পর ফ্রিজে রাখুন।