শনিবার, ২১ জুন ২০২৫
রেসিপি
ওমাম রায়হান
মেজবানি মাংস চট্টগ্রাম অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাধারণত গরুর মাংস দিয়ে এটি রান্না করা হয়। এর বিভিন্ন রেসিপি পাওয়া যায় চট্টগ্রাম এলাকায়। এই রেসিপি দিয়েছেন ওমাম’স এর স্বত্বাধিকারী ওমাম রায়হান।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, মেজবানি মসলা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি জিরা বা মৌরিবাটা ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা আধা চামচ, নারকেলবাটা ১ চা-চামচ, হাটহাজারির মিষ্টি মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, বাদামবাটা আধা চা-চামচ, টমেটোকুচি ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ চা-চামচ, গোটা গরমমসলা ১ টেবিল চামচ (দারুচিনি, এলাচি), তেজপাতা ১ বা ২টি, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৩ থেকে ৪টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
একটি হাঁড়িতে পরিষ্কার করে কেটে রাখা গরুর মাংস নিয়ে তাতে তেলসহ সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর চুলায় প্রথমে উচ্চ তাপে ২০ মিনিট ভালোভাবে মাংস কষিয়ে নিন। কষানোর সময় পানি ব্যবহার করা যাবে না। ২০ মিনিট পর তেল ওপরে উঠে এলে তাতে ২৫০ মিলিলিটার বা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা চা-চামচ মেজবানি মসলা এবং ৩টি কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে দমে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।
ছবি: লেখক
মেজবানি মাংস চট্টগ্রাম অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাধারণত গরুর মাংস দিয়ে এটি রান্না করা হয়। এর বিভিন্ন রেসিপি পাওয়া যায় চট্টগ্রাম এলাকায়। এই রেসিপি দিয়েছেন ওমাম’স এর স্বত্বাধিকারী ওমাম রায়হান।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, মেজবানি মসলা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি জিরা বা মৌরিবাটা ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা আধা চামচ, নারকেলবাটা ১ চা-চামচ, হাটহাজারির মিষ্টি মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, বাদামবাটা আধা চা-চামচ, টমেটোকুচি ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ চা-চামচ, গোটা গরমমসলা ১ টেবিল চামচ (দারুচিনি, এলাচি), তেজপাতা ১ বা ২টি, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৩ থেকে ৪টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
একটি হাঁড়িতে পরিষ্কার করে কেটে রাখা গরুর মাংস নিয়ে তাতে তেলসহ সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর চুলায় প্রথমে উচ্চ তাপে ২০ মিনিট ভালোভাবে মাংস কষিয়ে নিন। কষানোর সময় পানি ব্যবহার করা যাবে না। ২০ মিনিট পর তেল ওপরে উঠে এলে তাতে ২৫০ মিলিলিটার বা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা চা-চামচ মেজবানি মসলা এবং ৩টি কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে দমে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।
ছবি: লেখক
ধারণা করা হচ্ছে, ২০৩০ সাল নাগাদ বিশ্বে মুসলিম ভ্রমণকারীর সংখ্যা দাঁড়াবে ২৪৫ মিলিয়ন। তখন মুসলিম পর্যটকদের ভ্রমণ ব্যয় দাঁড়াবে প্রায় ২৩০ বিলিয়ন মার্কিন ডলার। ২০২৫ সালের ‘টপ মুসলিম-ফ্রেন্ডলি ডেস্টিনেশন অব দ্য ইয়ার’ খেতাব পেয়েছে মালয়েশিয়া।
৪০ মিনিট আগে
তিব্বত অঞ্চলের খাবার হলেও মোমো এখন আমাদের দেশে পাওয়া যায়। রাস্তার মোড়ে কিংবা গলির দোকানে এখন হরেক স্বাদের মোমোর দেখা মেলে। একেবারে তিব্বতি বা নেপালি মোমো এখানে তৈরি হওয়া সম্ভব নয় উপকরণের স্বল্পতার কারণে। তাই নিজের মতো করে তৈরি করে নিতে পারেন এ খাবার।
৫ ঘণ্টা আগে
শখ ডিপ্রেশনের লক্ষণ কমাতে পারে। শুধু তা-ই নয়, এটি মানসিক রোগ হওয়ার ঝুঁকি প্রায় ৩০ শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে। একই সঙ্গে ইতিমধ্যে ডিপ্রেশনে ভোগা রোগীদের মধ্যে যাঁরা অন্তত একটি শখ পূরণে কাজ শুরু করেছেন, তাঁদের সুস্থ হয়ে ওঠার সম্ভাবনা ২৭২ শতাংশ বেশি।
৬ ঘণ্টা আগে
প্রতিদিন কিছু না কিছু ভুলে যাওয়ার অভ্যাস আমাদের সবারই আছে। কখনো কোনো শব্দ জিভের ডগায় এসে আটকে যায়, আবার কখনো ঘরে ঢুকে ভুলে যাই কেন এসেছিলাম। কিংবা চাবি, মোবাইল ফোন বা চশমা কোথায় রাখলাম, তা মনেই পড়ে না।
১ দিন আগে
