মঙ্গলবার, ১২ আগস্ট ২০২৫
সানিয়া সোমা
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, শর্ষে ইত্যাদি যোগ করলে মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদানযোগে মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
মধুমাখা চিংড়ি
উপকরণ
চিংড়ি ৩০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া, রসুনকুচি, রেড চিলি সস, সয়া সস, রোজমেরি হার্বস ও তিলের তেল ১ চা-চামচ করে, কালো গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য পরিমাণ, মাখন ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও গোলানো কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালি
প্রথমে চিংড়িগুলো লবণ, লেবুর রস ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে সয়াবিন তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর প্যানে তিলের তেল, মাখন ও রসুনকুচি দিয়ে অল্প সময় ভেজে তাতে সয়া সস, রেড চিলি সস, মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন। একটু ফুটে উঠলে তাতে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দু-তিন মিনিট রান্না করে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গোলানো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর ফুটে উঠলে রোজমেরি হার্বস ও মধু দিয়ে মিশিয়ে হালকা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিলেই তৈরি মধুমাখা চিংড়ি।
হাতে মাখা লেবু পাবদা
উপকরণ
পাবদা মাছ ৮টি, সরিষার তেল এক কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সুগন্ধি লেবুপাতা ৩ থেকে ৪টি, পানি ১ কাপ।
প্রণালি
একটি পাত্রে লেবুপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ পরিষ্কার করে রাখা মাছের সঙ্গে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। ঝোলের জন্য ১ কাপ পানি দিয়ে আরেকবার সবকিছু একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝারি জ্বালে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে। পছন্দমতো ঝোল রেখে নামানোর আগে লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেল। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করুন হাতে মাখা লেবু পাবদা।
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী করছে কি না, ঋতুকালীন অসুখ-বিসুখ সারিয়ে তুলতে সক্ষম কি না, সেসবও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন, যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, শর্ষে ইত্যাদি যোগ করলে মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদানযোগে মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
মধুমাখা চিংড়ি
উপকরণ
চিংড়ি ৩০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া, রসুনকুচি, রেড চিলি সস, সয়া সস, রোজমেরি হার্বস ও তিলের তেল ১ চা-চামচ করে, কালো গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য পরিমাণ, মাখন ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও গোলানো কর্নফ্লাওয়ার।
প্রণালি
প্রথমে চিংড়িগুলো লবণ, লেবুর রস ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে সয়াবিন তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর প্যানে তিলের তেল, মাখন ও রসুনকুচি দিয়ে অল্প সময় ভেজে তাতে সয়া সস, রেড চিলি সস, মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন। একটু ফুটে উঠলে তাতে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দু-তিন মিনিট রান্না করে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গোলানো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর ফুটে উঠলে রোজমেরি হার্বস ও মধু দিয়ে মিশিয়ে হালকা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিলেই তৈরি মধুমাখা চিংড়ি।
হাতে মাখা লেবু পাবদা
উপকরণ
পাবদা মাছ ৮টি, সরিষার তেল এক কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সুগন্ধি লেবুপাতা ৩ থেকে ৪টি, পানি ১ কাপ।
প্রণালি
একটি পাত্রে লেবুপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ পরিষ্কার করে রাখা মাছের সঙ্গে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। ঝোলের জন্য ১ কাপ পানি দিয়ে আরেকবার সবকিছু একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝারি জ্বালে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে। পছন্দমতো ঝোল রেখে নামানোর আগে লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেল। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করুন হাতে মাখা লেবু পাবদা।
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
৮ ঘণ্টা আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
৯ ঘণ্টা আগে
ত্বকের বিশেষ যত্নে হোক বা না হোক, কমবেশি সবাই রোজ ত্বকে দুই বেলা ব্যবহার করেন, এমন একটি প্রসাধনী হচ্ছে ফেসওয়াশ। সাধারণত এটি খুব ভেবেচিন্তে বা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ না মেনে পছন্দ হলেই কিনে ফেলি। কিন্তু কাজ হয় কি না, সেদিকে অনেক সময় খেয়ালও করি না। কিন্তু নালিশ করেই যাই, অমুক ব্র্যান্ডের ফেসওয়াশ...
১৮ ঘণ্টা আগে
কফি পান করতে গিয়ে জামাকাপড়ে পড়ে যাওয়া অস্বাভাবিক কিছু নয়। কখনোবা অসাবধানতাবশত কার্পেট বা মেঝেতেও পড়ে যায়। কফির দাগ তুলতে বেগ পেতে হয়। সঠিক নিয়ম জানা থাকলে কঠিন দাগ নিমেষে দূর করা সম্ভব।
১৯ ঘণ্টা আগে
