খাবারদাবার

খানাখাদ্যের বিষয়ে বাঙালির খ্যাতি সর্বজনবিদিত। তবে বাঙালির মজলিশি খানা নেই বলে বদনামও আছে বটে। মধ্যযুগের মঙ্গলকাব্যগুলোয় বাঙালি কবিরা যে রাশি রাশি খানাখাদ্যের উল্লেখ করে পাতার পর পাতায় সৌরভ ছুটিয়েছেন, সেখানেও কিন্তু মজলিশি খাবারের হদিস পাওয়া যায় না।

খানাখাদ্যের বিষয়ে বাঙালির খ্যাতি সর্বজনবিদিত। তবে বাঙালির মজলিশি খানা নেই বলে বদনামও আছে বটে। মধ্যযুগের মঙ্গলকাব্যগুলোয় বাঙালি কবিরা যে রাশি রাশি খানাখাদ্যের উল্লেখ করে পাতার পর পাতায় সৌরভ ছুটিয়েছেন

বল বানানো হয়ে গেলে বলগুলো শিরায় ডুবিয়ে রাখুন। শিরায় ডুবিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও প্রায় ১৫ মিনিট জ্বাল দিন। প্রতি ৫ মিনিট পরপর ঢাকনা তুলে নাড়ুন। জ্বাল দেওয়া হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে, ঢাকনা দিয়ে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।

শরৎ বিদায় নিয়েছে। প্রকৃতিতে এসেছে হেমন্তকাল। আর হেমন্ত মানেই নতুন ধানের ম-ম গন্ধ। এই ঋতু শীতের আগাম পূর্বাভাস জানিয়ে দেয়। হেমন্তকালের রাত ও ভোরের দিকে অনেকটাই শীত পড়ে। শীতের আগমনী ও নতুন ধান উপজীব্য করে একটি ফুড আর্ট করে ফেলতে পারো। খুব সহজে বানাতে পারো ঘুমন্ত ভালুক। এর জন্য লাগবে ভাত, কলা, চিজ, কাল

শরৎ বিদায় নিয়েছে। প্রকৃতিতে এসেছে হেমন্তকাল। আর হেমন্ত মানেই নতুন ধানের ম-ম গন্ধ। এই ঋতু শীতের আগাম পূর্বাভাস জানিয়ে দেয়। হেমন্তকালের রাত ও ভোরের দিকে অনেকটাই শীত পড়ে। শীতের আগমনী ও নতুন ধান উপজীব্য করে একটি ফুড আর্ট করে ফেলতে পারো। খুব সহজে বানাতে পারো ঘুমন্ত ভালুক।

আনারস আড়াই কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, রসুনকুচি বা ছেঁচা দেড় টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লাল চিনি বা গুড় আধা কাপ বা পৌনে

ননীযুক্ত গুঁড়া দুধ ২ কাপ, সুজি ১ টেবিল চামচ (৪ চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে রাখা), ২ টেবিল চামচ ময়দা, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, ফ্রিজ থেকে আগে বের করা ফেটানো ডিম ১টি, ঘি দেড় টেবিল চামচ।

মারিয়া ত্বকের যত্নে বেশ সচেতন। অনেক ব্যস্ত থাকলেও বেশ কিছু বিষয় মেনে চলেন তিনি। ত্বক ভালো রাখতে তিনি প্রচুর পানি পান করেন। অনেক বেশি তরল খাবার খান। রোজ ফল খান; বিশেষ করে যে ফলগুলো শরীরকে ডিটক্সিফাই (বিষমুক্ত) করে, সেসব ফল বেশি খান তিনি। এর মধ্যে কলা ও অ্যাভোকাডো গুরুত্বপূর্ণ। কলার মধ্যে অনেক পটাশিয়া

ডিমের মতো সর্বজনীন ও জনপ্রিয় খাবার পৃথিবীতে খুব কমই আছে। সব দেশেই প্রচলিত আছে ডিমের তৈরি নানা রকম অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার। তবে কিছু কিছু ডিমের পদ জনপ্রিয়তা ও স্বাদের নিরিখে সবকিছুকে ছাড়িয়ে গেছে।

সপ্তমী পেরিয়ে আজ মহাষ্টমী ও আগামীকাল মহানবমী। ধূপধুনো, ঢাকের বাদ্যি আর শরৎশুভ্রতায় চলছে দুর্গাপূজা। একই সঙ্গে চলছে ভোগ নৈবেদ্য আর ভূরিভোজ। হরেক পদের খাবার ছাড়া দুর্গাপূজা আসলে জমে না। রাজসিক এ পূজার প্রতিটি পর্বে আছে ভোগের আলাদা নিয়ম। সেই সঙ্গে খাবারদাবারে আছে আঞ্চলিক ভিন্নতা।

প্রথমে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ক্ষীর তৈরি করে নিতে হবে। তারপর অন্য একটা পাত্রে ৩ কাপ ব্লেন্ড করা নারকেল নিয়ে তাতে ১ কাপ চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। নারকেল নাড়তে নাড়তে যখন একটু শুকিয়ে আসবে, তখন এতে আগে থেকে করে রাখা ক্ষীর ঢেলে দিতে হবে। পুরো মিশ্রণ ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে। এরপর নারকেলের পাক হয়ে গেলে চুলা ব

শাপলাডাঁটা ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টা, আস্ত জিরা আধা চা-চামচ, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।

আনারস একটি সুস্বাদু ফল। এই ফলের বাইরের আবরণ কাঁটার মতো। এই ফল শরীরের পানির চাহিদা পূরণ করে। খেতে রসালো এই ফলের আছে অনেক পুষ্টিগুণ।

যেকোনো শুভসংবাদ বা কাজের অবিচ্ছেদ্য অংশ মিষ্টি। আর সেই মিষ্টি যদি আদি বা বিখ্যাত হয়, তাহলে তো কথাই নেই। অবিভক্ত ভারতের মালদহ জেলার একটি থানা ছিল শিবগঞ্জ। সে সময় এই অঞ্চলে ছিল অনেক ময়রার বসবাস। দেশভাগের পর অনেকে মালদহে চলে গেলেও বেশ কিছু পরিবার থেকে যায় শিবগঞ্জে।

মাছ কি সব সময় একইভাবে রেঁধে খেতে ভালোলাগে? এই ঝোল আর আলু দিয়ে আর ভুনা এর মধ্য়েই রোজকার খাওয়া চলে নাকি! মাঝেমধ্য়ে স্বাদবদল হলে মন্দ হয় না। রুই মাছের মতো বড় মাছ দারুণভাবে রান্না করে ফেলুন রাতের আহারের জন্য। করুন মাছের কালিয়া।

ক্যারামেলের জন্য একটা ফ্রাই প্যানে ৪ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি নিন। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে চিনির গাঢ় রং না আসা পর্যন্ত জ্বাল দিতে হবে। চিনির রং বাদামি হয়ে গেলে ক্যারামেল নামিয়ে যে মোল্ডে পুডিং বানাবেন, সেই মোল্ডে ঢেলে নিন। মোল্ডটি ঠান্ডা করুন।

অনেকেই ঘরে দই বানান। কীভাবে বানাতে হয় তা অনেকেই জানেন। ইউটিউব দেখে টক দই বানানো খুবই সহজ কাজ।  কিন্তু কিছু কৌশল না জানা থাকলে এ সহজ কাজটাই কঠিন হয়ে যায়। দোকানের মতো মসৃণ দই  তৈরি করতে চাইলে এই ৫ ভুল করবেন না।