মাছের কালিয়া

মাছ কি সব সময় একইভাবে রেঁধে খেতে ভালোলাগে? এই ঝোল আর আলু দিয়ে আর ভুনা এর মধ্য়েই রোজকার খাওয়া চলে নাকি! মাঝেমধ্য়ে স্বাদবদল হলে মন্দ হয় না। রুই মাছের মতো বড় মাছ দারুণভাবে রান্না করে ফেলুন রাতের আহারের জন্য। করুন মাছের কালিয়া।

উপকরণ:
রুই মাছ ৭ টুকরো, টক দই ৪ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, কিশমিশ প্রয়োজনমতো, কাঁচা মরিচ ৫টা, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি:
রুই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।

কড়াইয়ে তেল ঢেলে পেঁয়াজকুচি, আদাবাটা, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। একটা বাটিতে টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিন। এবার কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে একটু পানি দিতে হবে যাতে ঝোল ফুটে যায়। এরপর ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে কড়াইয়ে। ফুটে উঠলে কিশমিশ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।