আনারসের আচার

উপকরণ

আনারস আড়াই কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, রসুনকুচি বা ছেঁচা দেড় টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লাল চিনি বা গুড় আধা কাপ বা পৌনে ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা-চামচ, সিরকা ২-৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি

আনারসের মাঝের থাকা শক্ত শিরা ফেলে দিয়ে পছন্দমতো আকৃতিতে কাটতে হবে। এ পর্যায়ে আনারসের কোনোভাবেই পানি ছোঁয়ানো যাবে না। চুলায় কড়াই বসিয়ে পাঁচফোড়ন আর দুটো শুকনো মরিচ টেলে নিন। ঠান্ডা হলে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। সর্বশেষ ধাপে ব্যবহারের জন্য আধা ভাঙা করুন। এবার একই কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ, তেজপাতা ভাজা হয়ে এলে রসুনকুচি দিয়ে আরেকটু ভেজে নিতে হবে। ঘ্রাণ ছড়ালে সরিষাবাটা দিয়ে আনারস দিন। হলুদ আর মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। কষানো হয়ে এলে চিনি, লবণ ও সিরকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল করতে হবে যেন আচারে থাকা সব পানি টেনে যায়। আচার হয়ে এলে আগে থেকে তৈরি করা ভাজা মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।