শুক্রবার, ২৬ সেপ্টেম্বর ২০২৫
আনিসা আক্তার নূপুর
বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এখন আক্ষরিক অর্থেই ঝরবে ঝুম বৃষ্টি। এ সময় খিচুড়ি না খেলে কি চলে? বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার চল আছে আমাদের দেশে। কিন্তু স্বাদ খানিক বদলে নেওয়া গেলে বৃষ্টির তোড়ে ভেসে আসা ঠান্ডা বাতাসে পাঁচফোড়ন বাগার দেওয়ার সুবাস খুব একটা খারাপ লাগবে না। বলতে চাইছি, পাঁচফোড়ন বাগার দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবজি খিচুড়ি। সঙ্গে রাখুন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব। খুব সহজে এই কাবাব বাসায় তৈরি করে নেওয়া যায়। খিচুড়ি ও কাবাবের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।
ঝটপট হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফালি করা পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
মাংসের টুকরাগুলো খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মাংসগুলো সব বাটা ও আস্ত মসলা, তেলসহ ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ৩ ঘণ্টা। তারপর হাঁড়ি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস ভাজা ভাজা হলে ফালি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়নের বাগারে সবজি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, প্রায় সমপরিমাণ মসুর ডাল, পরিমাণমতো মৌসুমি সবজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টুকরা, তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ লিটার।
প্রণালি
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়া সব মসলা কষিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাগার দিন। তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে পুরো বাগার খিচুড়ির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। তারপর মিনিট দশের ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এখন আক্ষরিক অর্থেই ঝরবে ঝুম বৃষ্টি। এ সময় খিচুড়ি না খেলে কি চলে? বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার চল আছে আমাদের দেশে। কিন্তু স্বাদ খানিক বদলে নেওয়া গেলে বৃষ্টির তোড়ে ভেসে আসা ঠান্ডা বাতাসে পাঁচফোড়ন বাগার দেওয়ার সুবাস খুব একটা খারাপ লাগবে না। বলতে চাইছি, পাঁচফোড়ন বাগার দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবজি খিচুড়ি। সঙ্গে রাখুন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব। খুব সহজে এই কাবাব বাসায় তৈরি করে নেওয়া যায়। খিচুড়ি ও কাবাবের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।
ঝটপট হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফালি করা পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
মাংসের টুকরাগুলো খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মাংসগুলো সব বাটা ও আস্ত মসলা, তেলসহ ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ৩ ঘণ্টা। তারপর হাঁড়ি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস ভাজা ভাজা হলে ফালি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়নের বাগারে সবজি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, প্রায় সমপরিমাণ মসুর ডাল, পরিমাণমতো মৌসুমি সবজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টুকরা, তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ লিটার।
প্রণালি
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়া সব মসলা কষিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাগার দিন। তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে পুরো বাগার খিচুড়ির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। তারপর মিনিট দশের ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কফি পানকারীদের যকৃতের রোগ, যেমন লিভার ক্যানসার, ফাইব্রোসিস অর্থাৎ যকৃতে দাগ বা ক্ষত টিস্যু ও নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার অর্থাৎ যকৃতে চর্বি জমার আশঙ্কা কম। ফাইব্রোসিসের একটি গুরুতর পর্যায় সিরোসিস। এই পর্যায়ে যকৃৎ আর সঠিকভাবে কাজ করে না। এমন জটিল রোগেরও ঝুঁকি কমায় কফি।
২ ঘণ্টা আগে
আপেল কেটে রাখলে কেন কালো হয়ে যায়? কিংবা পনিরে কেন ফুটো থাকে? খাবার নিয়ে এমন হাজারো প্রশ্ন ঘুরতে থাকে আমাদের মনে। খাবার আর পানীয়র রহস্য উদ্ঘাটনের চেয়ে মজার আর কী হতে পারে? দিনের পর দিন যে প্রশ্নগুলো আমাদের মনে ঘুরপাক খায়, তার উত্তরগুলো যখন বিজ্ঞান আর রান্নাঘরের ইতিহাস থেকে বেরিয়ে আসে, বিষয়টি আসল
৪ ঘণ্টা আগে
মিস ইন্টারন্যাশনাল বাংলাদেশ ২০২৫-এর আনুষ্ঠানিক সমাপ্তি ঘটেছে এ বছরের খেতাবপ্রাপ্ত বিজয়ী জেসিয়া ইসলামকে মুকুট পরানোর মধ্য দিয়ে। আজ ২৭ সেপ্টেম্বর বৃহস্পতিবার রাজধানীর মহাখালী ডিওএইচএসে আজরা মাহমুদ ট্যালেন্ট ক্যাম্পের কার্যালয়ে একটি সংবাদ সম্মেলনের মাধ্যমে এ তথ্য জানানো হয়।
১৫ ঘণ্টা আগে
বন্ধু বা পরিবারের সঙ্গে কোনো বুফে রেস্টুরেন্টে ঢুকলেন। চোখের সামনে লম্বা টেবিলে সাজানো খাবার, নানান রঙের সালাদ, গরম ধোঁয়া ওঠা মাংস, মিষ্টি, ফল। খাবারের ঘ্রাণ যেন আপনাকে কাছে টানছে। কিন্তু দেখা যায়, অনেকে অল্প কিছু খেয়েই পেট ভরিয়ে ফেলেন। এত আশা করে বুফে খেতে যাওয়া যেন জলে গেল। এমনটা হতেই পারে, যদি
১৮ ঘণ্টা আগে
