মঙ্গলবার, ০৬ মে ২০২৫
ইফফাত মাহবুব প্রমা, রন্ধনশিল্পী
গরুর ইস্টো কুমিল্লা অঞ্চলের খাবার। ওই অঞ্চলে এ খাবারের প্রচলন অনেককাল আগে থেকে। কুমিল্লা অঞ্চলের বয়োজ্যেষ্ঠ মানুষের কাছে এই রন্ধনপ্রণালির কথা শোনা যায়। এ রেসিপি রন্ধনশিল্পীর দাদির কাছ থেকে পাওয়া।
উপকরণ
গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কেজি। সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, তেজপাতা পরিমাণমতো, এলাচি ও দারুচিনি পরিমাণমতো, শুকনো মরিচ ৫টি, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চামচ, লবণ পরিমাণমতো এবং পানি আধা কাপ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস হাড় ছাড়িয়ে ভালোমতো ধুয়ে নিতে হবে। পরে একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, তেল, এলাচি, দারুচিনি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ৫ মিনিট মিশিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে মিশ্রণটি বসিয়ে দিতে হবে। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ পর এতে পরিমাণ অনুসারে আদা ও রসুনবাটা যোগ করতে হবে। চুলার আঁচ মৃদু রেখে রান্না করতে হবে। কষে আসার পর নামানোর আগে এতে শুকনো মরিচ গোল করে কেটে এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ দমে রাখার পর তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর ইস্টো। এটি গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়া যায়।
গরুর ইস্টো কুমিল্লা অঞ্চলের খাবার। ওই অঞ্চলে এ খাবারের প্রচলন অনেককাল আগে থেকে। কুমিল্লা অঞ্চলের বয়োজ্যেষ্ঠ মানুষের কাছে এই রন্ধনপ্রণালির কথা শোনা যায়। এ রেসিপি রন্ধনশিল্পীর দাদির কাছ থেকে পাওয়া।
উপকরণ
গরুর মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কেজি। সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, তেজপাতা পরিমাণমতো, এলাচি ও দারুচিনি পরিমাণমতো, শুকনো মরিচ ৫টি, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চামচ, লবণ পরিমাণমতো এবং পানি আধা কাপ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস হাড় ছাড়িয়ে ভালোমতো ধুয়ে নিতে হবে। পরে একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, তেল, এলাচি, দারুচিনি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ৫ মিনিট মিশিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে মিশ্রণটি বসিয়ে দিতে হবে। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ পর এতে পরিমাণ অনুসারে আদা ও রসুনবাটা যোগ করতে হবে। চুলার আঁচ মৃদু রেখে রান্না করতে হবে। কষে আসার পর নামানোর আগে এতে শুকনো মরিচ গোল করে কেটে এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ দমে রাখার পর তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর ইস্টো। এটি গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়া যায়।
শেষের কবিতায় রবীন্দ্রনাথ কেতকী, মানে কেটি মিত্রকে নিয়ে বলেছেন, ‘জীবনের আদ্যলীলায় কেটির কালো চোখের ভাবটি ছিল স্নিগ্ধ, প্রথম বয়সে ঠোঁট দুটিতে সরল মাধুর্য ছিল।’ আর পরবর্তী বয়সে? সেই সরল ঠোঁটকে খানিকটা অতিরঞ্জিত করতেই বাড়তি প্রসাধন ব্যবহার করত সে। কোমর ছাড়িয়ে যাওয়া চুলে সে চালিয়ে দিয়েছিল কাঁচি..
১ দিন আগে
অফিসে কাজের চাপ থাকবেই। তবে মাঝে মাঝে কাজের চাপ সামলানো বেশ কঠিন হয়ে পড়ে। আর পরবর্তী সময়ে তা হয়ে দাঁড়ায় মানসিক চাপের কারণ। কিন্তু রোজ যে কাজগুলো করতেই হবে, সেগুলো নিয়ে মানসিক চাপে থাকলে নিজের ভালো থাকাটাও কঠিন হয়ে পড়ে। তাই কর্মক্ষেত্রে মানসিক চাপমুক্ত থাকতে কয়েকটা উপায় যদি অবলম্বন করা হয়...
১ দিন আগে
বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না...
১ দিন আগে
আজ ৪ মে, কিংবদন্তি তারকা অড্রে হেপবার্নের জন্মদিন। অড্রে কেবল একজন চলচ্চিত্র তারকাই নন, তিনি ছিলেন সৌন্দর্য ও শৈলীর জীবন্ত প্রতিমা। তাঁর চপলতা, কোমলতা ও সহজাত সৌন্দর্য আজও সময়ের গণ্ডি পেরিয়ে মানুষের মনে গেঁথে রয়েছে। এই সৌন্দর্যের জন্য কী করতেন তিনি? খুব বেশি কিছু নয়, বেশ কয়েকটি ভালো অভ্যাসই তাঁকে এত
২ দিন আগে
