মঙ্গলবার, ২৩ সেপ্টেম্বর ২০২৫
ফিচার ডেস্ক
শীতকাল মানেই গুড়ের পিঠা আর পায়েস। আখ আর খেজুর গুড় বেশি প্রচলিত আমাদের দেশে। তেলের পিঠা, দুধপুলি, দুধপিঠা ইত্যাদিতে গুড় ব্যবহার করতে অনেকে ভালোবাসেন। আর সঙ্গে গুড়ের পায়েস তো রয়েছেই।
গুড়ের বিশেষত্ব হলো এর ঘ্রাণ। অনেকে পিঠা ও পায়েস তৈরিতে এলাচি, দারুচিনি এবং তেজপাতার মতো গরমমসলা ব্যবহার করেন। এতে মসলার ঘ্রাণের সঙ্গে গুড়ের ঘ্রাণ হারিয়ে যায়।
গুড় দিয়ে পিঠা ও পায়েস তৈরির ক্ষেত্রে বেশির ভাগ সময় দুধ ছানা হয়ে যায় কিংবা কেটে যায়।
গুড় তৈরিতে সোডা ব্যবহার করা হয়। তাই গরম দুধের সঙ্গে গুড় মেশালে তা ফেটে যায়। কিছু কৌশল জানা থাকলে দুধের পিঠায় গুড় মেশালেও সেই দুধ কেটে ছানা হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা অনেকটা দূর করা যায়। এ ক্ষেত্রে চাইলে দুটি পদ্ধতি অনুসরণ করে দেখতে পারেন।
প্রথম উপায়: প্রথমে গুড় আর চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে নরম আর ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন দুধ মেশান।
দ্বিতীয় উপায়: দুধ ও চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন।
ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে তুলে ফেলুন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন জ্বাল দেওয়া গুড় মেশান।
সতর্কতা
শীতকাল মানেই গুড়ের পিঠা আর পায়েস। আখ আর খেজুর গুড় বেশি প্রচলিত আমাদের দেশে। তেলের পিঠা, দুধপুলি, দুধপিঠা ইত্যাদিতে গুড় ব্যবহার করতে অনেকে ভালোবাসেন। আর সঙ্গে গুড়ের পায়েস তো রয়েছেই।
গুড়ের বিশেষত্ব হলো এর ঘ্রাণ। অনেকে পিঠা ও পায়েস তৈরিতে এলাচি, দারুচিনি এবং তেজপাতার মতো গরমমসলা ব্যবহার করেন। এতে মসলার ঘ্রাণের সঙ্গে গুড়ের ঘ্রাণ হারিয়ে যায়।
গুড় দিয়ে পিঠা ও পায়েস তৈরির ক্ষেত্রে বেশির ভাগ সময় দুধ ছানা হয়ে যায় কিংবা কেটে যায়।
গুড় তৈরিতে সোডা ব্যবহার করা হয়। তাই গরম দুধের সঙ্গে গুড় মেশালে তা ফেটে যায়। কিছু কৌশল জানা থাকলে দুধের পিঠায় গুড় মেশালেও সেই দুধ কেটে ছানা হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা অনেকটা দূর করা যায়। এ ক্ষেত্রে চাইলে দুটি পদ্ধতি অনুসরণ করে দেখতে পারেন।
প্রথম উপায়: প্রথমে গুড় আর চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে নরম আর ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন দুধ মেশান।
দ্বিতীয় উপায়: দুধ ও চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন।
ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে তুলে ফেলুন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন জ্বাল দেওয়া গুড় মেশান।
সতর্কতা
বার্গার, পিৎজা, চিকেন ফ্রাই; অর্থাৎ ফাস্ট ফুড নামে পরিচিত খাবারগুলো ছাড়া পৃথিবীর কথা চিন্তা করলে সবকিছু পানসে লাগতে থাকবে। তাই তো? অথচ এগুলোর বিরুদ্ধে সারাক্ষণ নানান কথা শুনতে হয় আমাদের। হ্যাঁ, পৃথিবীতে ফাস্ট ফুডের অস্তিত্বকে যেমন অস্বীকার করা যায় না, তেমনি এর নেতিবাচকতাকেও।
১ ঘণ্টা আগে
বাজার করতে ভুলে গেছেন? সন্ধ্যায় রান্নাঘরে গিয়ে ফ্রিজ খুলে দেখেন, চিংড়ি ছাড়া কোনো মাছ নেই। তাহলে? বাড়িতে শাপলা আর কচুর মুখি থেকে থাকলে চিংড়ি দিয়েই রান্না করা যাবে সুস্বাদু দুই পদ। আপনাদের জন্য সর্ষে চিংড়ি শাপলা ও কচুর মুখি দিয়ে চিংড়ির রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
২১ ঘণ্টা আগে
এবার পূজায় না হয় আপনিই মায়ের সাজপোশাকের পরিকল্পনা করলেন! পূজার এ কদিন তিনি কোন রঙের শাড়ি পরবেন, তার একটা খসড়া তৈরি করুন। তারপর সে অনুযায়ী শাড়ির জোগাড়যন্ত্র করে চমকে দিন বাড়ির মধ্যমণি এই মানুষকে।
১ দিন আগে
প্রতীক্ষার প্রহর ফুরিয়েছে। দুর্গাপূজার আর মাত্র কয়েক দিন বাকি। সনাতন ধর্মাবলম্বীদের ঘরে ঘরে দেবী আগমনের অপেক্ষা। পূজার ছুটির এই কদিন পুরো বাড়ি আনন্দে মেতে থাকে। পূজার কাজ, পরিবারের সবার জন্য কেনাকাটা, উঠোনে আলপনা দেওয়া, মিষ্টি তৈরি, পূজার ভোজ রান্না—আরও কত কাজ! তবে পূজার এই সময়টা প্রণয়িনীদের...
১ দিন আগে
