সোমবার, ০৫ মে ২০২৫
অধরা খান
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ১ কাপ, আলু টুকরা আধা কাপ, গাজর টুকরা আধা কাপ, টমেটো ১টি, লবণ স্বাদমতো, আদা ও রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ৬ থেকে ৭টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩টি, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, মরিচ, হলুদ ও টালা জিরার গুঁড়া, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ করে, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ এবং ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে টেলে নিন। ভাজা মুগ ও মসুর ডাল চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মটরশুঁটি আধা সেদ্ধ করে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার হাঁড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে মটরশুঁটি, আলু ও গাজর সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। আরেকটি প্যান বা কড়াই চুলায় দিয়ে সয়াবিন ও সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আস্ত জিরা, দারুচিনি, এলাচি ও তেজপাতা দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। টমেটোর টুকরা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন। টমেটো গলে গেলে অল্প পানি দিয়ে মরিচ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
কষানো মসলায় পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। গরম পানি দিন ৭ কাপ। চাল ও ডাল মিলিয়ে যত কাপ হবে, পানি দিতে হবে তার ঠিক তিন গুণ। বাকি পানি পরে দেবেন।
স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে পাতিল ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রাখুন। ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন খিচুড়ি। এবার আরও সাড়ে ৩ কাপ গরম পানি দিন। খিচুড়ি বেশি পাতলা করতে চাইলে আরও খানিকটা পানি দিতে পারেন। পানি ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজির টুকরা দিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
আধা ঘণ্টা পর আরেকবার নেড়ে কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। গরমমসলা ও টালা জিরার গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটোকুচি আধা কাপ, হলুদ, ধনে ও গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, তেজপাতা ২টি, আদাবাটা ও গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি
তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে হলুদের গুঁড়া, তেজপাতা, মরিচের গুঁড়া, আদা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা এবং টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। একটু পর গরমমসলা, জিরা, ধনে এবং জয়ফল ও জয়ত্রীর গুঁড়া দিয়ে পাত্রটি আবারও ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন খিচুড়ির সঙ্গে।
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ১ কাপ, আলু টুকরা আধা কাপ, গাজর টুকরা আধা কাপ, টমেটো ১টি, লবণ স্বাদমতো, আদা ও রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ৬ থেকে ৭টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩টি, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, মরিচ, হলুদ ও টালা জিরার গুঁড়া, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ করে, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ এবং ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে টেলে নিন। ভাজা মুগ ও মসুর ডাল চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মটরশুঁটি আধা সেদ্ধ করে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার হাঁড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে মটরশুঁটি, আলু ও গাজর সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। আরেকটি প্যান বা কড়াই চুলায় দিয়ে সয়াবিন ও সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আস্ত জিরা, দারুচিনি, এলাচি ও তেজপাতা দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। টমেটোর টুকরা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন। টমেটো গলে গেলে অল্প পানি দিয়ে মরিচ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
কষানো মসলায় পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। গরম পানি দিন ৭ কাপ। চাল ও ডাল মিলিয়ে যত কাপ হবে, পানি দিতে হবে তার ঠিক তিন গুণ। বাকি পানি পরে দেবেন।
স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে পাতিল ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রাখুন। ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন খিচুড়ি। এবার আরও সাড়ে ৩ কাপ গরম পানি দিন। খিচুড়ি বেশি পাতলা করতে চাইলে আরও খানিকটা পানি দিতে পারেন। পানি ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজির টুকরা দিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
আধা ঘণ্টা পর আরেকবার নেড়ে কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। গরমমসলা ও টালা জিরার গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটোকুচি আধা কাপ, হলুদ, ধনে ও গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, তেজপাতা ২টি, আদাবাটা ও গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি
তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে হলুদের গুঁড়া, তেজপাতা, মরিচের গুঁড়া, আদা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা এবং টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। একটু পর গরমমসলা, জিরা, ধনে এবং জয়ফল ও জয়ত্রীর গুঁড়া দিয়ে পাত্রটি আবারও ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন খিচুড়ির সঙ্গে।
আজ ৪ মে, কিংবদন্তি তারকা অড্রে হেপবার্নের জন্মদিন। অড্রে কেবল একজন চলচ্চিত্র তারকাই নন, তিনি ছিলেন সৌন্দর্য ও শৈলীর জীবন্ত প্রতিমা। তাঁর চপলতা, কোমলতা ও সহজাত সৌন্দর্য আজও সময়ের গণ্ডি পেরিয়ে মানুষের মনে গেঁথে রয়েছে। এই সৌন্দর্যের জন্য কী করতেন তিনি? খুব বেশি কিছু নয়, বেশ কয়েকটি ভালো অভ্যাসই তাঁকে এত
১২ ঘণ্টা আগে
এই একুশ শতকে কোনো এলাকায় মোটরগাড়ি চলে না, এটা বিশ্বাস করা যায়! অবিশ্বাস্য হলেও খোদ যুক্তরাষ্ট্রে এমন একটি দ্বীপ আছে, যেখানে মোটরগাড়ি নেই। নেই যুক্তরাষ্ট্রের আভিজাত্যের প্রতীক গলফ কোর্টও। কিন্তু সেই দ্বীপের বাসিন্দাদের সবার জন্য আছে একটি করে ঘোড়া। সেই সব ঘোড়ায় চলাফেরা করে তারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে।
১ দিন আগে
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর ক্ষেত্রে দুই সমস্যা খুবই সাধারণ। একটি হলো, খোসার সঙ্গে ডিমের সাদা অংশ লেগে থাকা; অন্যটি হলো, খোসা ছাড়ানোর পরও ডিমের ওপর পাতলা আবরণ লেগে থাকা। ইন্টারনেটে এসব সমস্যা সমাধানের নানা ‘হ্যাক’ বা কৌশল পাওয়া যায়। ডিমের খোসা ছাড়ানো কঠিন হওয়ার পেছনে বেশ কিছু কারণ রয়েছে।
২ দিন আগে
অফিসের পরিবেশ আমাদের মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। অনেকে অফিসে যাওয়ার কথা ভাবতেই হতাশ হয়ে পড়েন। এর কারণ হয়তো খিটখিটে বস, অতিরিক্ত কাজের চাপ কিংবা সহকর্মীদের খারাপ ব্যবহার। এতে দেখা দিতে পারে মানসিক চাপ, ঘুমের সমস্যা, এমনকি বিষণ্নতাও।
২ দিন আগে
