রবিবার, ০৪ মে ২০২৫
নাদিয়া নাতাশা
আমাদের দেশে এমন অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেখানে ভারতীয় খাবার পাওয়া যায়। ভিন্ন স্বাদের মসলাদার এসব খাবারের জন্য খুঁজে খুঁজে রেস্তোরাঁ বের করার মতো ভোজনরসিকও কম নেই। মসলাপাতির জোগাড়যন্ত্র করে নিজেই কিন্তু ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন এসব খাবার। এবারের আয়োজনে থাকছে ভারতীয় খাবারের দুই রেসিপি। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন সিম্পল কুকিং বাই নাতাশার স্বত্বাধিকারী নাদিয়া নাতাশা।
ভেজিটেবল পোহা
উপকরণ
চিড়া ১ কাপ, গাজর ছোট কিউব করে কাটা আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আলু ছোট কিউব করে কাটা আধা কাপ, কালো সরিষা ১ চা-চামচ, ধনেকুচি ২ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
চিড়া ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সবজিগুলো হালকা ভাপিয়ে নিন। এবার প্যানে পরিমাণমতো তেল ঢেলে তাতে সরিষার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে হালকা ভেজে সবজি ও বাদাম দিয়ে খানিক রান্না করুন। এবার চিড়া ও হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভেজে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ ও লেবুর রস দিন। শেষে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
রাজমা মাসালা
উপকরণ
রাজমা ২৫০ গ্রাম, ২টি বড় পেঁয়াজকুচি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, ২ থেকে ৩টি কাঁচা মরিচের বাটা, ২টি বড় টমেটোকুচি, ১ চা-চামচ জিরা গুঁড়া, ৩ চা-চামচ ধনেগুঁড়া, হলুদ, শুকনো মরিচ ও গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, ১ চা-চামচ কসুরি মেথি, ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, ১ টেবিল চামচ বাটার, ৩ টেবিল চামচ তেল, আধা চা-চামচ আস্ত জিরা।
প্রণালি
প্রথমে রাজমা ভালো করে ধুয়ে ৭-৮ ঘণ্টা অথবা পুরো রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর সেগুলো আবার ভালো করে ধুয়ে কুকারে ঢেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডুবিয়ে দিন। তারপর ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। সেদ্ধ করে নেওয়া রাজমা ও পানি আলাদা করে রাখতে হবে।
এবার ননস্টিক পাত্রে তেল গরম করে জিরার ফোড়ন দিয়ে তাতে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচের বাটা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজতে ভাজতে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটোকুচি, সামান্য লবণ আর হলুদ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পাত্রটা ঢাকনা দিয়ে টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।
টমেটো গলে গেলে চিনি, হলুদ, জিরা, ধনে, মরিচের গুঁড়া ও অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তার মধ্যে গরমমসলার গুড়া দিয়ে আরও ১ মিনিট কষিয়ে নিন। সেদ্ধ রাজমা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট মসলার সঙ্গে কষিয়ে নিতে হবে। এবার রাজমা সেদ্ধ পানি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে চুলার তাপ বাড়িয়ে ৩০ সেকেন্ড ফুটতে দিতে হবে।
তারপর ফ্রেশ ক্রিম ও কসুরি মেথি ঝোলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে পাত্র ঢাকনা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার পাত্র থেকে ঢাকনা সরিয়ে মাখন দিয়ে রাজমার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর রাজমা নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
আমাদের দেশে এমন অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেখানে ভারতীয় খাবার পাওয়া যায়। ভিন্ন স্বাদের মসলাদার এসব খাবারের জন্য খুঁজে খুঁজে রেস্তোরাঁ বের করার মতো ভোজনরসিকও কম নেই। মসলাপাতির জোগাড়যন্ত্র করে নিজেই কিন্তু ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন এসব খাবার। এবারের আয়োজনে থাকছে ভারতীয় খাবারের দুই রেসিপি। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন সিম্পল কুকিং বাই নাতাশার স্বত্বাধিকারী নাদিয়া নাতাশা।
ভেজিটেবল পোহা
উপকরণ
চিড়া ১ কাপ, গাজর ছোট কিউব করে কাটা আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আলু ছোট কিউব করে কাটা আধা কাপ, কালো সরিষা ১ চা-চামচ, ধনেকুচি ২ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
চিড়া ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সবজিগুলো হালকা ভাপিয়ে নিন। এবার প্যানে পরিমাণমতো তেল ঢেলে তাতে সরিষার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে হালকা ভেজে সবজি ও বাদাম দিয়ে খানিক রান্না করুন। এবার চিড়া ও হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভেজে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ ও লেবুর রস দিন। শেষে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
রাজমা মাসালা
উপকরণ
রাজমা ২৫০ গ্রাম, ২টি বড় পেঁয়াজকুচি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ করে, ২ থেকে ৩টি কাঁচা মরিচের বাটা, ২টি বড় টমেটোকুচি, ১ চা-চামচ জিরা গুঁড়া, ৩ চা-চামচ ধনেগুঁড়া, হলুদ, শুকনো মরিচ ও গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, ১ চা-চামচ কসুরি মেথি, ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, ১ টেবিল চামচ বাটার, ৩ টেবিল চামচ তেল, আধা চা-চামচ আস্ত জিরা।
প্রণালি
প্রথমে রাজমা ভালো করে ধুয়ে ৭-৮ ঘণ্টা অথবা পুরো রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর সেগুলো আবার ভালো করে ধুয়ে কুকারে ঢেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডুবিয়ে দিন। তারপর ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। সেদ্ধ করে নেওয়া রাজমা ও পানি আলাদা করে রাখতে হবে।
এবার ননস্টিক পাত্রে তেল গরম করে জিরার ফোড়ন দিয়ে তাতে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচের বাটা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজতে ভাজতে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটোকুচি, সামান্য লবণ আর হলুদ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পাত্রটা ঢাকনা দিয়ে টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।
টমেটো গলে গেলে চিনি, হলুদ, জিরা, ধনে, মরিচের গুঁড়া ও অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তার মধ্যে গরমমসলার গুড়া দিয়ে আরও ১ মিনিট কষিয়ে নিন। সেদ্ধ রাজমা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট মসলার সঙ্গে কষিয়ে নিতে হবে। এবার রাজমা সেদ্ধ পানি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে চুলার তাপ বাড়িয়ে ৩০ সেকেন্ড ফুটতে দিতে হবে।
তারপর ফ্রেশ ক্রিম ও কসুরি মেথি ঝোলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে পাত্র ঢাকনা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার পাত্র থেকে ঢাকনা সরিয়ে মাখন দিয়ে রাজমার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর রাজমা নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
আজ ৪ মে, কিংবদন্তি তারকা অড্রে হেপবার্নের জন্মদিন। অড্রে কেবল একজন চলচ্চিত্র তারকাই নন, তিনি ছিলেন সৌন্দর্য ও শৈলীর জীবন্ত প্রতিমা। তাঁর চপলতা, কোমলতা ও সহজাত সৌন্দর্য আজও সময়ের গণ্ডি পেরিয়ে মানুষের মনে গেঁথে রয়েছে। এই সৌন্দর্যের জন্য কী করতেন তিনি? খুব বেশি কিছু নয়, বেশ কয়েকটি ভালো অভ্যাসই তাঁকে এত
৪ ঘণ্টা আগে
এই একুশ শতকে কোনো এলাকায় মোটরগাড়ি চলে না, এটা বিশ্বাস করা যায়! অবিশ্বাস্য হলেও খোদ যুক্তরাষ্ট্রে এমন একটি দ্বীপ আছে, যেখানে মোটরগাড়ি নেই। নেই যুক্তরাষ্ট্রের আভিজাত্যের প্রতীক গলফ কোর্টও। কিন্তু সেই দ্বীপের বাসিন্দাদের সবার জন্য আছে একটি করে ঘোড়া। সেই সব ঘোড়ায় চলাফেরা করে তারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে।
১ দিন আগে
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর ক্ষেত্রে দুই সমস্যা খুবই সাধারণ। একটি হলো, খোসার সঙ্গে ডিমের সাদা অংশ লেগে থাকা; অন্যটি হলো, খোসা ছাড়ানোর পরও ডিমের ওপর পাতলা আবরণ লেগে থাকা। ইন্টারনেটে এসব সমস্যা সমাধানের নানা ‘হ্যাক’ বা কৌশল পাওয়া যায়। ডিমের খোসা ছাড়ানো কঠিন হওয়ার পেছনে বেশ কিছু কারণ রয়েছে।
১ দিন আগে
অফিসের পরিবেশ আমাদের মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। অনেকে অফিসে যাওয়ার কথা ভাবতেই হতাশ হয়ে পড়েন। এর কারণ হয়তো খিটখিটে বস, অতিরিক্ত কাজের চাপ কিংবা সহকর্মীদের খারাপ ব্যবহার। এতে দেখা দিতে পারে মানসিক চাপ, ঘুমের সমস্যা, এমনকি বিষণ্নতাও।
২ দিন আগে
