নাগরপুরের কাঁচাগোল্লা

গোল নয়, লম্বা নয় আবার কাঁচাও নয়। তবুও নাম তার কাঁচাগোল্লা। এই নামেই পরিচিত দেশ-বিদেশে। আর কাঁচাগোল্লার কথা উঠলে সবাই নাটোরের কথাই বলবেন, সে জানা কথা। কিন্তু জানেন তো, নাটোরের বাইরেও কাঁচাগোল্লা হয় এবং নাটোরের কাঁচাগোল্লার মতো বিশ্বজোড়া তার নাম না হলেও সে ভালোই বিখ্যাত। বলছি টাঙ্গাইলের নাগরপুরের বিখ্যাত কাঁচাগোল্লার কথা।

বাঙালি ভোজনপ্রিয়, অতিথি আপ্যায়নেও তাদের জুড়ি নেই। খাবারের পরে মিষ্টি থাকা চাই-ই। যেকোনো অনুষ্ঠানে অথবা শুভসংবাদে মিষ্টিমুখ করানোর প্রচলন বাঙালি সমাজে দীর্ঘদিনের। সে রকম কোনো অবস্থায় একবার নাগরপুরের কাঁচাগোল্লা খেয়ে দেখবেন। স্বাদে তো বটেই, এক ভিন্ন ধরনের মিষ্টি খেয়ে আপনি তৃপ্ত হবেন। এ মিষ্টি কেমন, তা-ই ভাবছেন তো? নাটোরের কাঁচাগোল্লা যদি শিরা ছাড়া রসগোল্লার আকারে তৈরি হয়, তাহলে জিনিসটি যেমন হবে, নাগরপুরের কাঁচাগোল্লা সে রকম। গরুর দুধের কাঁচা ছানা দিয়ে তৈরি করার কারণে এ মিষ্টিকে কাঁচাগোল্লা বলা হয়ে থাকে। ধলেশ্বরী, যমুনা ও নোয়াই—এ তিনটি নদী নাগরপুরের পাশ দিয়ে বয়ে গেছে।

এ জন্য ওই অঞ্চলে অনেক চর ও প্রাকৃতিক চারণভূমি আছে। সে চারণভূমিতে চরে বেড়ানো গরুর দুধ থেকে আসে ছানা। সেই ছানার সঙ্গে এলাচির গুঁড়ো, চিনি ও গাওয়া ঘি মিশিয়ে তৈরি হয় নাগরপুরের বিখ্যাত কাঁচাগোল্লা। ফলে স্বাদে ও গন্ধে এটি অন্যান্য মিষ্টির চেয়ে আলাদা।

নাগরপুর কাঁচাগোল্লা ছাড়াও সন্দেশ, চমচম, দই, টক দই, রসমালাই, কালোজাম, আমিত্তি ও নারকেলের খিলির জন্য বিখ্যাত।

কোথায় পাবেন

নাগরপুরের কিছু উল্লেখযোগ্য মিষ্টির দোকান, যেমন পিয়াস সুইট মিট, রঞ্জন মিষ্টান্ন ভান্ডার, গোপাল মিষ্টান্ন ভান্ডার, খোকা ঘোষের মিষ্টির দোকান ও মিঠুন মিষ্টান্ন ভান্ডারে মিলবে ভালো কাঁচাগোল্লা। তবে বর্তমানে কাঁচাগোল্লা বিক্রিতে শীর্ষে আছে পিয়াস সুইট মিট।

দরদাম

প্রতি কেজি কাঁচাগোল্লা ৬০০ থেকে ৬৫০ টাকায় বিক্রি হয়। স্থানীয় বিখ্যাত পণ্য বিক্রি করে এমন বিভিন্ন ফেসবুক পেজভিত্তিক প্রতিষ্ঠানে অর্ডার করলেও পাওয়া যাবে নাগরপুরের কাঁচাগোল্লা। তবে সেগুলো থেকে কিনতে হলে দাম পড়বে বেশি। গুণগত মানেও ছাড় দিতে হতে পারে।