পুষ্টিগুণ

রোজা প্রায় চলেই এসেছে। বাজারের লিস্টে ছোলার নাম উঠে গেছে নিশ্চয়ই। ইফতারে যে খাবারটি সব সময় থাকে তা হলো ছোলা। ছোলা খেতে খুব সুস্বাদু, পাশাপাশি এটি ভিটামিন, খনিজ ও আঁশের খুব ভালো উৎস। ছোলা খেলে হজমশক্তি বাড়ে ও ওজন ঠিক থাকে। নানা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ ছোলার রয়েছে আরও অনেক উপকারিতা।

বরই পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ ফল। প্রতি ১০০ গ্রাম বরইয়ে ৭৯ ক্যালরি, ১ গ্রাম প্রোটিন, ২০ গ্রাম শর্করা ও ১০ গ্রাম আঁশ আছে। সঙ্গে আছে ৭৭ শতাংশ ভিটামিন সি ও ৫ শতাংশ পটাশিয়াম। 

বিশ্বের সেরা খাবারগুলোর মধ্য়ে আখরোট একটি। বাজারে মিক্সড বাদামের কৌটায় আমন্ড, কাজু ও অন্যান্য বাদামের সঙ্গে আখরোটও থাকে। এই বাদাম দেখতে মস্তিষ্কের আকৃতির মতো। বিশেষজ্ঞরা বলেন, আখরোট খেলে মস্তিস্ক ভালো থাকে। আখরোটে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ, যা কিনা সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্য সুফল

মটরশুঁটির গাছ শুধু এক বছর বাঁচে। চীনে এই গাছের পাতা রান্নায় দেওয়া হয়। মটরশুঁটি শুকিয়ে স্ন্যাক্স হিসেবে খাওয়া হয় জাপান, চীন, তাইওয়ান, থাইল্যান্ড ও মালয়েশিয়ায়। আমাদের দেশে মটরশুঁটি সেদ্ধ ও কাঁচা দুভাবেই খাওয়া হয়।

পেঁয়াজের উৎপাদন কোথায় শুরু হয়, সে বিষয়ে নিশ্চিত কোনো তথ্য পাওয়া যায় না। তবে পেঁয়াজকলি দিয়ে চীনে ভেষজ চিকিৎসা যে শুরু হয় ৫ হাজার বছর আগে, সে তথ্য জানা যায়।

টমেটো একটি ফল। কিন্তু এটি সবজি হিসেবেই খাওয়া হয়। এর আদি উৎস দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকা। জঙ্গলে জন্মানো টমেটোর আকার ছিল মটরদানার মতো ছোট।

ফলমূল, শাকসবজিসহ বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ খাবারের ভিন্ন ভিন্ন প্রাকৃতিক রং আছে। এসব রং শুধু চোখের স্বাচ্ছন্দ্য আর সৌন্দর্যের জন্যই নয়; বরং রং দেখেই বলে দেওয়া যাবে খাবারের পুষ্টিগুণ।

আনারস একটি সুস্বাদু ফল। এই ফলের বাইরের আবরণ কাঁটার মতো। এই ফল শরীরের পানির চাহিদা পূরণ করে। খেতে রসালো এই ফলের আছে অনেক পুষ্টিগুণ।

বাদাম কারও কাছেই অপরিচিত নয়। আঁশ ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসমৃদ্ধ বাদামে যেমন আছে বিভিন্ন খাদ্যপ্রাণ অর্থাৎ ভিটামিন, তেমনি আছে অনেক খনিজ উপাদান। সেগুলো আমাদের দেহের বিভিন্ন জটিল বিপাকীয় কাজকে সহজ করে রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ায়, ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।

তিতা স্বাদের কারণে অনেকেই করলা খেতে চান না। তবে খেতে তিতা হলেও করলার আছে অনেক পুষ্টিগুণ। এক কাপ করলার রসে (৯৪ গ্রাম) আছে ক্যালরি ২০ গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট ৪ গ্রাম, ফাইবার ২ গ্রাম, ভিটামিন সি ৯৩ শতাংশ (আরডিআই), ভিটামিন ৪৪ শতাংশ (আরডিআই), পটাশিয়াম ৮ শতাংশ (আরডিআই), জিংক ৫ শতাংশ (আরডিআই), আয়রন ৪ শতাংশ (

সমুদ্রপাড়ে সবাই কেন ডাব খায় ভেবে দেখেছেন? তীব্র রোদের সময় শরীর পানি শূন্য হয়ে যায়। ফলে দুর্বল লাগে। এমন সময় ডাবের পানি ক্লান্তি দূর করে। আরও কিছুক্ষণ রোদের মধ্যে থাকার শক্তিও জোগায়। আর নিয়মিত ডাবের পানি পানের উপকারিতা তো আছেই। এটি ত্বক, হৃৎপিণ্ড, রক্তচাপ ঠিক রাখতে ও হজমে সহায়তা করে।

আমি কাঁঠাল বলছি। গুণের কদর নেই এ দেশে বলতে হয়। নয়তো এত পুষ্টিগুণ আর মিষ্টি স্বাদের এই আমাকে যেন ভুলেই যায় সবাই আমের গুণকীর্তন করতে করতে। একটু গন্ধ আছে বৈকি আমার অন্যরকম, তা পূর্ব এশিয়ার ডুরিয়ানের থেকে তো ভালো,  নাকি? 

অতিরিক্ত তেল শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর নয়। কারণ তেলে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি, কিন্তু সে অনুযায়ী পুষ্টিগুণ নেই বললেই চলে। বেশি তেলে রান্না করা খাবার খেলে বদহজম, গ্যাস্ট্রিক, হৃদ্‌রোগ, উচ্চরক্তচাপ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ে। তাই সুস্থ থাকতে তেলবিহীন রান্নার দিকে ঝুঁকছেন অনেকেই।