রবিবার, ১২ অক্টোবর ২০২৫
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
বিফ কোকোনাট
উপকরণ
গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজু বাদামবাটা, আদা ও রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, জিরা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কালিজিরা ও গরমমসলার গুঁড়া এবং চিনি ১ চা-চামচ করে, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর গরুর মাংস, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম, গরমমসলা, চিনি, পেস্তাবাটা আর নারকেলবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংসের ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ কোকোনাট।
চট্টগ্রামের মেজবানি
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, রসুন, চিনাবাদাম ও নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ করে, স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লং ৪টি, সাদা এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ২-৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ও মেজবানির স্পেশাল মসলা।
মেজবানির স্পেশাল মসলা
জিরা ও আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ করে, রাঁধুনি, মেথি ও সাদা সরিষা দেড় টেবিল চামচ করে, শুকনা মরিচ ৪টি, সাদা এলাচি ৬টি, কালো এলাচি ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৭টি, জয়ত্রী ২ টুকরা, জায়ফল অর্ধেক, গোলমরিচ ৬টি, তেজপাতা ৩টি।
প্রণালি
সব মসলার উপকরণ হালকা ভেজে গ্রাইন্ডার বা পাটায় গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর গরুর মাংস ধুয়ে শুধু মেজবানির স্পেশাল মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাংস মাখানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সামান্য গোটা মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে খানিকটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য তুলে রাখুন।
মেখে রাখা মাংসটা প্যানে দিয়ে পেঁয়াজসহ ৫ থেকে ৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে কষাতে হবে। কষানো হলে মেজবানের স্পেশাল মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মোটামুটি মসলা তেল উঠে গেলে দুই কাপ পানি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর আরও খানিকটা মেজবানের মসলা, ৫-৭টা আস্ত কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।
এই মৌসুমে অনেকেরই জ্বর হচ্ছে। আর জ্বর হলে আনারস খেলে আরামবোধ হয়। শুধু কেটে খেতে ভালো না লাগলে আনারসের টক ঝাল মিষ্টি ভর্তা বানিয়েও খেতে পারেন। আপনাদের জন্য রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
৩ ঘণ্টা আগে
সকালের নাশতায় রোজ কি রুটির সঙ্গে আলুভাজি খেতে ভালো লাগে? কোনো একদিন সকালে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো লুচি, আর সঙ্গে থাকতে পারে কাবলি ছোলার ঘুগনি। আপনাদের জন্য কাবলি ছোলার ঘুগনির রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
২১ ঘণ্টা আগে
আজ আন্তর্জাতিক কন্যাশিশু দিবস। প্রতিবছর বিশ্বজুড়ে জাতিসংঘের সদস্যরাষ্ট্রগুলো ১১ অক্টোবর দিনটিকে আন্তর্জাতিক কন্যাশিশু দিবস হিসেবে পালন করে। আন্তর্জাতিক কন্যাশিশু দিবসের এবারের প্রতিপাদ্য ‘দ্য গার্ল, আই অ্যাম দ্য চেঞ্জ লিড: গার্লস অন দ্য ফ্রন্টলাইনস অব ক্রাইসিস’ বা ‘আমি সেই মেয়ে, আমিই পরিবর্তনের...
১ দিন আগে
বাড়িতে থাকলে সকালে উঠেই চা বা কফি পান করা অনেকের প্রধান অভ্যাস। কোথাও ছুটিতে গেলেও সেই অভ্যাস ছাড়তে পারেন না তাঁরা। ভ্রমণের সময় হোটেলের যে কক্ষে থাকেন, সকালে উঠে সেখানেই সকালের চা-কফির পর্ব সেরে নিতে চান অনেকে। কিন্তু আপনি কি জানেন, কেটলি কতটা স্বাস্থ্যসম্মত? পরের বার যখন কোনো হোটেল রুমে থাকবেন..
১ দিন আগে
