ডেজার্ট হিসেবে মিষ্টি কমবেশি সবার প্রিয়। বিশেষ দিনে প্রিয়জনের জন্য ঘরেই বানাতে পারেন সুস্বাদু রসে ভরা কাঁচাগোল্লা। আপনাদের জন্য রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।

উপকরণ

লিকুইড দুধ ১ লিটার, পাউরুটি লাল অংশ বাদে ১ পিস, সিরকা আধা কাপ, সাদা গুঁড়া চিনি ১ কাপ, পানি ৩ কাপ।

প্রণালি

ছানা তৈরির জন্য দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে ফুটন্ত অবস্থায় সিরকা পানি দিয়ে মিলিয়ে দিলে দুধ ফেটে যাবে। পরে পাতলা কাপড়ে দুধ ঢেলে দিয়ে ছানা বের করতে হবে। ছানার ওপর নরমাল পানি দিয়ে একটু ধুয়ে নিতে হবে, যেন ছানার ঘ্রাণ না থাকে। পরে তালের গোলার মতো ঝরা দিয়ে পানি বের করে নিতে হবে। এরপর প্লেন বেলুন দিয়ে ছানাগুলো পিশে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন একেবারে মিহি দানাও না থাকে। এবার পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে আস্তে আস্তে চেপে নিন। এরপর বাটা ছানার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই পর্যায়ে ১০ ভাগ করে রসগোল্লা বানিয়ে নিন। পানি ও চিনি ফুটে উঠলে রসগোল্লা ছেড়ে ১০ মিনিট হাই পাওয়ারে আর ২০ মিনিট লো পাওয়ারে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। এরপর চামচ দিয়ে মিষ্টি এক এক করে বাটিতে রেখে রস ঢেলে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু কাঁচা রসগোল্লা।

কম শক্তি, পেট ফাঁপা কিংবা ত্বকের সমস্যার মতো উপসর্গগুলোকে অনেকে ব্যস্ত জীবন বা ভুল খাদ্যাভ্যাসের ফল বলে মনে করেন। এর জন্য তাঁরা ব্যস্ত জীবন বা বাজে খাদ্যাভ্যাসকে দায়ী করেন। ফলে এই বিষয়গুলো উপেক্ষা করা হয়। কিন্তু এর পেছনে লুকিয়ে থাকতে পারে খাদ্য অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা। আমাদের পরিবর্তিত খাদ্য, প্রক্রিয়াজাত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার এবং অন্যান্য পরিবেশগত কারণে বিশ্বজুড়ে এই সমস্যাগুলো আরও সাধারণ হয়ে উঠছে। দুঃখজনকভাবে, অনেক মানুষ সাহায্য ছাড়াই কষ্ট পান। কারণ, তাদের উপসর্গগুলো অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার মতো হওয়ায় অনেক সময় মানুষ বুঝতে ভুল করেন। এভাবেই সেগুলো উপেক্ষা করা হয়।

খাদ্য অ্যালার্জি পরীক্ষা কেন করাবেন

পুষ্টির ক্ষেত্রে ‘একই মাপ সবার জন্য’ নীতিটি খাটে না। দুগ্ধজাত পণ্য, বাদাম বা ডিমের মতো খাবারগুলোকে অনেকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন। কিন্তু কারও কারও ক্ষেত্রে এসব অসুস্থতার কারণ হতে পারে। খাদ্য অ্যালার্জি পরীক্ষা বিশেষভাবে চিহ্নিত করতে পারে, কী আপনাকে প্রভাবিত করছে। এটি আপনাকে সাধারণ পরামর্শ অনুসরণ না করে, প্রয়োজনের সঙ্গে মানানসই একটি সুষম খাদ্য পরিকল্পনা তৈরিতে সাহায্য করে।

দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ প্রতিরোধ

কিছু খাবার খাওয়ার পরে কি আপনার কখনো শরীর খারাপ লেগেছে? অ্যালার্জিক খাবারগুলো বারবার খেলে শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ সৃষ্টি হতে পারে। এটি ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, একজিমা, মাইগ্রেন এবং ক্লান্তির মতো সমস্যার জন্ম দিতে পারে। এই ধরনের খাবারগুলো চিহ্নিত করে খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দিলে শরীর ভালো রাখা সম্ভব। এভাবে প্রদাহজনিত রোগের ঝুঁকি কমাতে পারেন।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন

হজম এবং রোগ প্রতিরোধক্ষমতায় আপনার অন্ত্র একটি মূল ভূমিকা পালন করে। যে খাবারগুলো শরীর সামলাতে পারে না, সেগুলো খেলে পেট ফাঁপা, গ্যাস বা পেটে ব্যথার মতো অস্বস্তিকর লক্ষণ দেখা দিতে পারে। আপাতদৃষ্টে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পরেও এমন হতে পারে। অ্যালার্জি পরীক্ষা আপনাকে খুঁজে বের করতে সাহায্য করতে পারে, কোন খাবারগুলো আপনাকে জ্বালাতন করছে। এটি অন্ত্রের নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে এবং উন্নত হজম ও শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধক্ষমতা তৈরি করতে পারে।

শক্তি এবং মনোযোগ বৃদ্ধি

দুপুরের খাবারের পরে কি আপনার ক্লান্ত এবং মনোযোগহীন মনে হয়? এর কারণ হতে পারে খাদ্যের মধ্যে থাকা লুকানো সংবেদনশীলতা। এই খাবারগুলো শক্তি কমিয়ে দিতে পারে। আপনি যদি সেগুলো খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দেন, তবে আপনি শক্তির মাত্রা এবং মনোযোগে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি লক্ষ করতে পারেন। এই পরিবর্তন আপনার উৎপাদনশীলতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, পরিষ্কার চিন্তার মাধ্যমে কম সময়ে বেশি কাজ করতে সাহায্য করতে পারে।

খাদ্য অ্যালার্জির ৫টি উপসর্গ

যদি খাদ্য অ্যালার্জি পরীক্ষা করার কথা ভাবেন, তবে এই লক্ষণগুলো মনে রাখুন—

১। ঘন ঘন পেট ফাঁপা বা অ্যাসিডিটি। এমনকি আপাতদৃষ্টে স্বাস্থ্যকর খাবারের পরেও এমন সমস্যা হলে।

২। অকারণ ত্বকের সমস্যা, যেমন র‍্যাশ, ব্রণ বা একজিমা।

৩। কোনো স্পষ্ট কারণ ছাড়াই দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি বা বারবার মাথাব্যথা।

৪। মৌসুমি অ্যালার্জি বা শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পরে বেড়ে যায়।

৫। খাওয়ার কিছুক্ষণ পরেই মেজাজের পরিবর্তন বা ব্রেন ফগ অনুভব করা।

সূত্র: হেলথ শর্টস

খুশকি নিয়ে সমস্যায় ভোগেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। কারও মাথায় সাদা গুঁড়ার মতো খুশকি উড়ে বেড়ায়, কারও আবার চুল সব সময় ভারী ও আঠালো লাগে। অনেক সময় মানুষ ধরে নেয়, এটি শুধু চুলে তেল জমে থাকার কারণে হচ্ছে। কিন্তু বাস্তবে, তেলতেলে এবং আঠালো খুশকি একধরনের সমস্যা। এর যত্ন আলাদা ও নিয়মিত নিতে হয়।

ভারতে চর্মরোগ বিশেষজ্ঞ ও কসমেটোলজিস্ট অমিত ভাসিন বলেন, তেলতেলে খুশকি আসলে মাথার অতিরিক্ত তেল আর একধরনের ছত্রাকের মিশ্র ফল। এই অবস্থায় মাথার ত্বকে ঠিকভাবে অক্সিজেন পৌঁছায় না। ফলে চুলও দুর্বল হয়ে যায়।

তেলতেলে ও আঠালো খুশকি আসলে কী

খুশকির মূল কারণ হলো মাথার ত্বকে থাকা একধরনের ছত্রাক। সাধারণ অবস্থায় এটি ক্ষতিকর নয়। কিন্তু মাথার ত্বক যদি অতিরিক্ত তেল উৎপন্ন করে, তখনই এই ছত্রাক দ্রুত বাড়তে থাকে। ফলাফল—চুলকানি, আঠালো সাদা খুশকি, মাথার ত্বকে অস্বস্তি, এমনকি চুল পড়াও। এই ধরনের খুশকি শুধু চুলের সৌন্দর্য নষ্ট করে না, বরং আত্মবিশ্বাসেও প্রভাব ফেলে। তাই সময়মতো সঠিক যত্ন নেওয়া জরুরি।

ডিপ ক্লিনিং অ্যান্টি-ড্যানড্রাফ শ্যাম্পু ব্যবহার করুন

সাধারণ শ্যাম্পু নয়, এমন শ্যাম্পু বেছে নিন, যা বিশেষভাবে তেলতেলে খুশকি নিয়ন্ত্রণে কাজ করে। শ্যাম্পুতে নিচের উপাদান দুটি থাকলে তা সবচেয়ে কার্যকর—

পাইরোকটন ওলামিন: এটি ছত্রাকনাশক উপাদান, যা খুশকির মূল কারণ মালাসেজিয়াকে দমন করে।

অ্যাকটিভেটেড চারকোল: এটি মাথার ত্বকের অতিরিক্ত তেল ও ময়লা টেনে নেয়, কিন্তু প্রাকৃতিক আর্দ্রতা নষ্ট করে না।

আর্দ্রতা বা গরমে চুল ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ান

আর্দ্র আবহাওয়ায় ঘাম, ধুলো ও তেল মিশে খুশকি দ্রুত বাড়ায়। তাই—

– সপ্তাহে কমপক্ষে তিনবার চুল ধোয়া উচিত।

– ব্যায়াম অথবা বাইরে থেকে ফেরার পর মাথা ধুয়ে ফেলুন।

– খুব গরম পানিতে নয়, কুসুম গরম বা ঠান্ডা পানিতে চুল ধোয়া ভালো।

বিশেষজ্ঞদের মতে, পরিষ্কার মাথার ত্বকই খুশকি নিয়ন্ত্রণের প্রথম শর্ত।

শ্যাম্পু করার সময় ‘ডাবল রিন্স’ পদ্ধতি অনুসরণ করুন

অনেক সময় শ্যাম্পুর অবশিষ্টাংশই মাথায় খুশকি বাড়ায়। তাই চুল ধোয়ার সময় দুই ধাপে পরিষ্কার করুন—

– প্রথম ধাপে হালকা শ্যাম্পু করে ময়লা ও তেল তুলুন।

– দ্বিতীয় ধাপে অল্প শ্যাম্পু নিয়ে ভালোভাবে ঘষে ধুয়ে ফেলুন।

এতে ত্বক গভীরভাবে পরিষ্কার হয় এবং আঠালো খুশকি জমার সুযোগ কমে যায়।

তেল ও সেরাম ব্যবহার কমান

অনেকে মনে করেন, চুলে নিয়মিত তেল দিলে খুশকি কমে। কিন্তু তেলতেলে খুশকির ক্ষেত্রে ব্যাপারটা উল্টো। অতিরিক্ত তেল ছত্রাকের বৃদ্ধি বাড়ায়। তাই—

– সপ্তাহে একবার হালকা তেল দিন।

– রাতভর তেল রেখে ঘুমাবেন না।

তেল দেওয়ার পর পরদিন সকালে ভালোভাবে শ্যাম্পু করে ফেলুন।

ভারী ওয়্যাক্স, জেল বা হেয়ার ক্রিম এড়িয়ে চলুন

চুল সাজাতে ব্যবহার করা ভারী জেল বা ওয়্যাক্স মাথার ত্বক বন্ধ করে দেয়। এতে তেল ও মৃত ত্বককোষ আটকে গিয়ে খুশকি বাড়ে। এর পরিবর্তে—

– হালকা হেয়ার সেরাম বা অয়েল ফ্রি স্প্রে ব্যবহার করুন।

– স্টাইলিং প্রোডাক্ট ব্যবহার করলে একই দিন চুল ধুয়ে ফেলুন।

খাদ্যাভ্যাস ও মানসিক চাপের যত্ন নিন

মাথার ত্বকও শরীরের অংশ। তাই অভ্যন্তরীণ যত্নও জরুরি।

খাবারে পরিবর্তন আনুন: চিনি, ভাজাপোড়া ও প্রক্রিয়াজাত খাবার কমিয়ে ফল, সবজি ও পূর্ণ শস্য বাড়ান।

পানি পান করুন: শরীর হাইড্রেটেড রাখলে ত্বকের তেল নিয়ন্ত্রণে থাকে।

মানসিক চাপ কমান: নিয়মিত ব্যায়াম, যোগব্যায়াম বা ধ্যান চুল ও ত্বক—দুটোই সুস্থ রাখে।

অতিরিক্ত কিছু ঘরোয়া টিপস

শ্যাম্পুর আগে লেবুর রস বা আপেল সিডার ভিনেগার পানির সঙ্গে মিশিয়ে মাথায় লাগালে ত্বক পরিষ্কার হয়।

– অ্যালোভেরা জেল খুশকি কমাতে এবং চুল ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে।

– টি ট্রি অয়েলের কয়েক ফোঁটা শ্যাম্পুর সঙ্গে মিশিয়ে ব্যবহার করলে ছত্রাকনাশক কাজ করে।

তবে এসব ঘরোয়া উপায় সবার ত্বকে মানিয়ে না-ও নিতে পারে। তাই নতুন কিছু ব্যবহার করার আগে অল্প জায়গায় পরীক্ষা করে নিন।

সূত্র: হেলথশট

আজ শনিবার, ১৮ অক্টোবর ২০২৫। গ্রহ-নক্ষত্রের উত্থান-পতন তো চলতেই থাকবে, কিন্তু দিনের শেষে আপনি কী করছেন, সেটাই আসল। তাই সাহস দেখান, ধৈর্য ধরুন। আর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ—ফোনটা রেখে কাজে লেগে পড়ুন। ভালো কিছু ঘটলে সেটা আপনার ক্রেডিট, আর খারাপ হলে ‘রাশিফল ভালো ছিল না’ বলে চালিয়ে দিন! আসলে দোষটা আর কারও নয়, শুধু আপনার অলসতা।

মেষ

কর্মক্ষেত্রে আজ নিজেকে ‘একমাত্র বুদ্ধিমান ব্যক্তি’ মনে হবে। বাকিরা সব মুরগি...মানে, সহকর্মী! টাকা ধার দেওয়ার আগে এটিএম কার্ডের পিন নম্বরটা বেমালুম ভুলে যান। কারণ, সেই টাকা ফেরত আসার সম্ভাবনা, আপনার পুরোনো ডায়েট প্ল্যান সফল হওয়ার মতোই ক্ষীণ। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষার ফল নিয়ে বেশি চিন্তা করবেন না; চিন্তা করে তো আর নম্বর বাড়বে না! অন্তত লাইব্রেরিতে বসে পড়ার ভান করুন।

বৃষ

বসকে খুশি করতে চাইলে আজ তেল মারুন, কিন্তু মাথায় রাখবেন—মাত্রা ছাড়ালে চাটুকার মনে হবে। জিবে নিয়ন্ত্রণ রাখুন। কারণ, আপনার মুখের কথাতেই দাম্পত্যজীবনে ‘সুখী’ শব্দটি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। সম্পত্তি বা গাড়ি কেনার যোগ আছে—কিন্তু কেনার পর পকেট যে ফাঁকা হবে, সেই দুঃখ ভুলতে পারবেন তো? বাজেট মেনে চলবেন; কারণ, নিজের ওয়ালেট যে আজ আপনার দিকে কটমট করে তাকাচ্ছে।

মিথুন

আজ আপনার জীবনসঙ্গী বা বন্ধুদের সঙ্গে জমিয়ে আড্ডা দিন। কাজে মন না লাগলে ঘুরতে যান, কারণ, ব্যবসায়িক যাত্রা আজ সফল হবে। তবে সময়মতো জায়গায় পৌঁছাতে হবে। শ্বশুরবাড়ি থেকে আসা কোনো আর্থিক ‘উপহার’ বা চাপ আপনার কপালে ভাঁজ ফেলতে পারে। আবহাওয়া পরিবর্তনের জন্য স্বাস্থ্য খারাপ হলে, দয়া করে ডাক্তার চ্যাটজিপিটিকে বিশ্বাস করে চিকিৎসা করবেন না!

কর্কট

আজ পকেটে টাকা ঢুকতে পারে, কিন্তু অনলাইনে অপ্রয়োজনীয় জিনিস কেনা বন্ধ করুন। সঞ্চয়ে মন দিন, না হলে মাসের শেষে আপনাকে ডাল-ভাত খেয়ে থাকতে হবে। পুরোনো পারিবারিক বিবাদ মিটবে—এই সুযোগে শান্তিতে একটু নাক ডেকে ঘুম দিয়ে নিন। আর সন্তানের জন্য চিন্তা? চিন্তা করবেন না, তারা বড় হলে আরও বেশি চিন্তা দেবে—তাই এখন থেকেই অভ্যাস করুন!

সিংহ

আজ আপনি পরিবারের সঙ্গে গুণগত সময় কাটাবেন (যদি না তারা আপনাকে ফোন ঘাঁটাঘাঁটি করতে দেখে)। আপনার ব্যক্তিত্বে সবাই মুগ্ধ হবে—অতিরিক্ত প্রভাবিত করার চেষ্টা করলে লোকে ভাববে, আপনি ভোটে দাঁড়াচ্ছেন! বাবার সঙ্গে মতবিরোধ হলে তর্ক করবেন না; কারণ, বাবা সব সময় ঠিক (যদিও আপনি জানেন যে আপনিই ঠিক)। স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তা থাকলে মনে রাখবেন, সুস্থ থাকতে হলে জিম শুধু লোকদেখানোর জন্য নয়।

কন্যা

অতিরিক্ত উদারতা দেখিয়ে অন্যের উপকার করলে আপনার নিজের কাজের ক্ষতি হতে পারে। আজই আপনার ‘না’ বলা শেখার দিন। হঠাৎ চাকরির সুযোগ এলে অবাক হবেন না—তবে কাজ করতে হবে, সে কথা মনে রাখবেন। অতীতের কোনো ভালো কাজের ফল আজ পেতে পারেন, যা আপনাকে কিছুক্ষণ মানসিক শান্তি দেবে (যতক্ষণ না আপনার বস আবার ফোন করছে)।

তুলা

প্রেমের সম্পর্কে আজ গভীরতা বাড়বে, এতটাই গভীর যে আপনি ডুব দিতে পারেন। ব্যবসায় লাভের মুখ দেখবেন, বিশেষত পার্টনারশিপে (তবে পার্টনারকে বিশ্বাস করার আগে একবার টিপে দেখে নেবেন)। সম্পর্কের ভুল-বোঝাবুঝি হলে ধৈর্য ধরুন অথবা একটা দামি উপহার কিনে দিন। আজ বেশি তেল-ঝাল-মসলা খাবেন না, লিভার বা হজমের সমস্যা হলে আপনার রসিকতা করার মুড থাকবে না।

বৃশ্চিক

আজ আত্মবিশ্বাস এতটাই তুঙ্গে থাকবে যে নিজের সেলফি দেখে নিজেই মুগ্ধ হবেন। আর্থিক পরিস্থিতির উন্নতি হবে, মনে হবে যেন লটারি জিতেছেন (যদিও জেতেননি, তবে অনুভূতিটা একই)। আপনার সৃজনশীলতা আজ আপনার ওপর এতটাই ভর করবে যে আপনি অফিসের প্রেজেন্টেশনকে কবিতা বানিয়ে ফেলবেন। প্রেমের বন্ধন মজবুত হবে, তাই প্রিয়জনের কাছে একটু নাটকীয় প্রশংসা প্রত্যাশিত।

ধনু

ভাগ্য আজ আপনাকে এমন সাহায্য করবে যেন আপনি তার প্রিয় সন্তান। টাকা বাড়তে পারে, তাই বাজেটটা একটু বাড়িয়ে নিন। অতিরিক্ত পরিশ্রমের কারণে কাজের প্রতি মন বসবে না, তাই একটু ‘ধর্মীয়’ বা ‘বিনোদনের’ অজুহাতে ভ্রমণ করে আসতে পারেন। উচ্চশিক্ষার কাজে সফল হবেন, বিশেষত যদি আপনি ফেসবুক স্ক্রল করা বাদ দিয়ে সত্যিই বই খোলেন।

মকর

অবিবাহিতরা আজ বিশেষ কারও আগমন আশা করতে পারেন—হতে পারে সেটা কোনো ডেলিভারি বয়, আবার হতে পারে আপনার স্বপ্নের মানুষ! কর্মক্ষেত্রে আপনার এনার্জি দেখে বস খুশি হবে, তাই প্রমোশনের কথা মনে করিয়ে দিন। তবে সঙ্গী যদি কোনো গোপন কথা লুকিয়ে রাখে, তাহলে মাথা ঠান্ডা রাখুন। গুপ্তচরবৃত্তি করে জানতে যাবেন না, তাহলে সুখের সংসারে ‘তৃতীয় বিশ্বযুদ্ধ’ শুরু হতে পারে।

কুম্ভ

যৌথ কাজে আজ আপনার কপাল খুলবে। লাভের টাকা এলে পার্টনারকে না দিয়ে পকেটে ভরবেন না, তাহলে ফল ভালো হবে না। অপ্রত্যাশিত আর্থিক লাভ আপনার ওয়ালেটকে শক্তিশালী করবে। সম্পর্কের গভীর বন্ধন আপনাকে শান্তি দেবে, যতক্ষণ না জীবনসঙ্গী অসুস্থ হয়ে পড়েন। তাঁর স্বাস্থ্যের দিকে নজর দিন। কারণ, তাঁকে খুশি রাখাটাও একটা বড় প্রকল্প।

মীন

আজ স্ত্রীর সঙ্গে কেনাকাটা নিয়ে আলোচনা হতে পারে—আপনার বাজেট নিয়ে নয়, শুধু কেনার তালিকা নিয়ে। শত্রুর সঙ্গে মিটমাট হলেও সাবধানে থাকুন। কারণ, তারা যেকোনো সময় আবার বন্ধুত্বের মুখোশ খুলে ফেলতে পারে। শারীরিক দুর্বলতা বোধ করলে বিশ্রাম নিন। তবে আজ আপনার অতিরিক্ত কথা বলার অভ্যাস নিয়ন্ত্রণ করুন, না হলে আপনার মুখের কথাতেই ঝামেলা বাধবে—কম বলুন, বেশি শুনুন!