বুধবার, ২০ আগস্ট ২০২৫
হামিদা জাহান, রন্ধনশিল্পী
উপকরণ
মাষকলাই ডাল আধা কাপ, মিষ্টি দই ৩ কাপ, পুদিনাপাতাকুচি ২ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৬-৭টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ আধা চা-চামচ, তেল ১ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো। ঘরে তৈরি করুন দারুণ স্বাদের দইয়ের বড়া।
প্রণালি
প্রথমে ডাল ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ভিজে গেলে ডাল শিলপাটায় বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। ব্লেন্ড শেষে সামান্য পানি দিয়ে ডাল খুব ভালো করে ফেটে নিন। ছোট বাটিতে পানি নিয়ে এক দলা ডাল পানিতে ফেলুন। ডাল পানিতে ভাসলে আর ফেটতে হবে না।
এবার জিরা, ধনে, গোলমরিচ, পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ আলাদা আলাদা টেলে একসঙ্গে গুঁড়ো করুন। রান্না শুরুর আগেই এটি করে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল ঢালুন। তেল গরম হয়ে এলে অল্প ডাল নিয়ে চ্যাপ্টা আকারের বড়া ভাজুন। ভাজা হলে তেল থেকে তুলে নিন। একটি গামলায় ৬ কাপ পানির সঙ্গে ২ চা-চামচ লবণ মেশান। ভাজা বড়াগুলো লবণ-পানিতে ছাড়ুন।
এবার দই ফেটিয়ে নিন। ঘন হলে সামান্য পানি দিয়ে ফেটে নিন। স্বাদমতো লবণ, চিনি ও মসলা মেশান।
লবণ-পানিতে ভিজিয়ে রাখা বড়াগুলোর পানি নিংড়ে একটা বাটিতে রাখুন। বড়ার ওপর দই ঢালুন। ওপরে গুঁড়ো মসলা, পুদিনা বা ধনেপাতাকুচি দিয়ে দিন। বড়াগুলো ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সবশেষে দই বড়ার সঙ্গে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
জীবনধারা সম্পর্কিত আরও পড়ুন:
উপকরণ
মাষকলাই ডাল আধা কাপ, মিষ্টি দই ৩ কাপ, পুদিনাপাতাকুচি ২ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৬-৭টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ আধা চা-চামচ, তেল ১ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো। ঘরে তৈরি করুন দারুণ স্বাদের দইয়ের বড়া।
প্রণালি
প্রথমে ডাল ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ভিজে গেলে ডাল শিলপাটায় বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। ব্লেন্ড শেষে সামান্য পানি দিয়ে ডাল খুব ভালো করে ফেটে নিন। ছোট বাটিতে পানি নিয়ে এক দলা ডাল পানিতে ফেলুন। ডাল পানিতে ভাসলে আর ফেটতে হবে না।
এবার জিরা, ধনে, গোলমরিচ, পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ আলাদা আলাদা টেলে একসঙ্গে গুঁড়ো করুন। রান্না শুরুর আগেই এটি করে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল ঢালুন। তেল গরম হয়ে এলে অল্প ডাল নিয়ে চ্যাপ্টা আকারের বড়া ভাজুন। ভাজা হলে তেল থেকে তুলে নিন। একটি গামলায় ৬ কাপ পানির সঙ্গে ২ চা-চামচ লবণ মেশান। ভাজা বড়াগুলো লবণ-পানিতে ছাড়ুন।
এবার দই ফেটিয়ে নিন। ঘন হলে সামান্য পানি দিয়ে ফেটে নিন। স্বাদমতো লবণ, চিনি ও মসলা মেশান।
লবণ-পানিতে ভিজিয়ে রাখা বড়াগুলোর পানি নিংড়ে একটা বাটিতে রাখুন। বড়ার ওপর দই ঢালুন। ওপরে গুঁড়ো মসলা, পুদিনা বা ধনেপাতাকুচি দিয়ে দিন। বড়াগুলো ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সবশেষে দই বড়ার সঙ্গে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
জীবনধারা সম্পর্কিত আরও পড়ুন:
রাতে হঠাৎ ঘুম ভেঙে গিয়ে বুক ধড়ফড় করা কিংবা অদ্ভুত ভয়ের ঘোরে ডুবে যাওয়ার অভিজ্ঞতা অনেকের রয়েছে। স্বপ্নের জগৎ রহস্যে ভরা হলেও দুঃস্বপ্ন বা নাইটমেয়ার যেন তারই এক ভীতিকর দিক। অনেকে মনে করেন, দুঃস্বপ্ন ভবিষ্যৎ বিপদের আগাম সংকেত দেয়। কিন্তু বিজ্ঞান কী বলছে?
৯ ঘণ্টা আগে
ভিদ্যা বালান না বলে আপনি যদি বিদ্যা বালান নামে ডাকেন, তাহলেই তিনি বাঙালি। তাঁর শারীরিক গঠন, শাড়ির প্রতি তীব্র ভালোবাসা—সবই তাঁকে দীর্ঘকাল বাঙালি হিসেবে পরিচিতি দিয়েছে। এ শাড়ি পরাকে তিনি ব্যক্তিত্বের সঙ্গে এমনভাবে জড়িয়ে নিয়েছেন, তাতে মনে প্রশ্ন জাগে, কেন?
১০ ঘণ্টা আগে
রাগ একটি স্বাভাবিক অনুভূতি। এটি জানান দেয়, আমরা কোন পরিস্থিতি সম্পর্কে কেমন অনুভব করছি। তবে রাগ নিয়ন্ত্রণে না থাকলে তা স্বাস্থ্য ও সম্পর্কের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। এখানে রইল রাগ নিয়ন্ত্রণের ৭টি সহজ উপায়।
১৭ ঘণ্টা আগে
ছুটি মানেই স্বস্তি। একঘেয়ে রুটিন থেকে একটু নিশ্বাস নেওয়ার সুযোগ। বিজ্ঞান এখন বলছে, ছুটি শুধু মানসিক ফুর্তির বিষয় নয়, এটি আমাদের স্বাস্থ্য, কর্মক্ষমতা ও দীর্ঘমেয়াদি মানসিক সুস্থতার জন্য অপরিহার্য। যুক্তরাষ্ট্রের ইউনিভার্সিটি অব জর্জিয়ার একদল গবেষক এই বিষয়ে গবেষণা করেছেন।
১৯ ঘণ্টা আগে
