শুক্রবার, ১৫ আগস্ট ২০২৫
ফাইজা জামান, রন্ধনশিল্পী
উপকরণ
হাড়সহ খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, আস্ত দারুচিনি ২-৩ টুকরা, আস্ত এলাচ ২-৩টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ২-৩ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, কাজুবাদাম ৮-১০টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল পৌনে এক কাপ।
প্রণালি
চুলায় মিডিয়াম আঁচে পাত্র বসিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে আলাদাভাবে তুলে রাখুন। ওই তেলে আস্ত দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর খাসির মাংস ঢেলে দিন। মাংসে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে তিন চার কাপ পানি দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করুন। প্রেশার কুকারে রান্না করলে তিনটি শিটি দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার মাংস সেদ্ধ হতে হতে টকদই, অর্ধেকটা পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুনবাটা, জিরা গুঁড়ো, গরমমসলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কিশমিশ ও কাজুবাদাম একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
সেদ্ধ মাংসের পানি আলাদা করে রেখে, প্রস্তুতকৃত মসলা দিয়ে কষিয়ে আবার পানি দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে আরও এক কাপ পানি যোগ করতে পারবেন। এ পর্যায়ে কাঁচা মরিচ চিরা দিতে হবে। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। সবশেষে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
উপকরণ
হাড়সহ খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, আস্ত দারুচিনি ২-৩ টুকরা, আস্ত এলাচ ২-৩টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ২-৩ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, কাজুবাদাম ৮-১০টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, সয়াবিন তেল পৌনে এক কাপ।
প্রণালি
চুলায় মিডিয়াম আঁচে পাত্র বসিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে আলাদাভাবে তুলে রাখুন। ওই তেলে আস্ত দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর খাসির মাংস ঢেলে দিন। মাংসে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে তিন চার কাপ পানি দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করুন। প্রেশার কুকারে রান্না করলে তিনটি শিটি দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার মাংস সেদ্ধ হতে হতে টকদই, অর্ধেকটা পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুনবাটা, জিরা গুঁড়ো, গরমমসলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কিশমিশ ও কাজুবাদাম একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
সেদ্ধ মাংসের পানি আলাদা করে রেখে, প্রস্তুতকৃত মসলা দিয়ে কষিয়ে আবার পানি দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে আরও এক কাপ পানি যোগ করতে পারবেন। এ পর্যায়ে কাঁচা মরিচ চিরা দিতে হবে। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। সবশেষে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
ভ্রমণ সব বয়সের মানুষের জন্যই আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা। তবে বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে আমাদের শরীর ও প্রয়োজনের ধরণও বদলায়। তাই বয়স্ক বা সিনিয়র নাগরিকদের জন্য ভ্রমণের আগে কিছু বাড়তি প্রস্তুতি নেওয়া জরুরি। স্বাস্থ্য, নিরাপত্তা, আরাম, খাওয়া-দাওয়া সব দিকেই বিশেষ মনোযোগ দেওয়া দরকার।
২৬ মিনিট আগে
ছোট হোক বা বড়, যে কাজেই ব্যবহার হোক না কেন প্রায় সবার বাড়িতে একটি করে বুকশেলফ বা বইয়ের তাক থাকে। একটি বুকশেলফ দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করা যায়, তা সে কাঠ, বেত, বাঁশ, প্লাইউড বা যে উপকরণেই তৈরি হোক। কিন্তু এমন যদি হয় বহু পুরোনো বুকশেলফের কোনো অংশ ভেঙে গেছে, পায়া নষ্ট হয়ে গেছে বা এই বুকশেলফটি পরিবর্তন করে
১ ঘণ্টা আগে
বিদেশ ভ্রমণে মোবাইল ফোনে যোগাযোগ অনেক সময় প্রতিবন্ধকতা হয়ে দাঁড়ায়। নতুন দেশে গিয়ে সিম কেনার আগে পর্যন্ত নিয়মিত যোগাযোগ থেকে অনেক সময় বিচ্ছিন্ন থাকতে হয়। তবে এর বিকল্প হিসেবে দেশের সিম দিয়ে রোমিং সুবিধা নেন অনেকে। তবে এর জন্য ডলারে পেমেন্ট করতে হয়। যেটি কারও কারও জন্য বিপত্তি তৈরি করে।
২ ঘণ্টা আগে
বাংলাদেশের মানুষের জাতীগত বড় সমস্যা হলো, তারা মনে করে পৃথিবীর সব ‘প্রথম’ ও ‘সবচেয়ে বড় বা ছোট’র রেকর্ড থাকবে শুধু তাদের অধিকারে। কিন্তু না। আপনি যদি ভোরবেলা হাঁসের মাংসে খেতে যেতে পারেন, তো অন্য অনেকে আপনাকে টেক্কা দিয়ে রাত ও ভোরের সঙ্গমস্থলের যে সময়, যাকে উষা নামে ডাকা হয়, সে সময় হাঁসের মাংস...
৪ ঘণ্টা আগে
