এক চালেই ভাত পোলাও খিচুড়ি বিরিয়ানি তেহারি

চাল চিকন। রান্না করা ভাত সুস্বাদু। একই চাল দিয়ে রান্না করা যাচ্ছে পোলাও, বিরিয়ানি, তেহারি, খিচুড়ি ও পায়েস। ‘অলরাউন্ডার’ এই ধান আমন ও বোরো—দুই মৌসুমে চাষ করা যায়। রাজশাহীর তানোর পৌরসভার গোল্লাপাড়া মহল্লার স্বশিক্ষিত কৃষিবিজ্ঞানী নূর মোহাম্মদ তিন বছর আগে জাতটি উদ্ভাবন করেছেন। নিজের নামানুসারে তিনি জাতের নাম দিয়েছেন ‘নূর ধান-২’।

নূর মোহাম্মদ মূলত খরাপ্রবণ বরেন্দ্র অঞ্চলে সেচের অভাবে ধানখেত নষ্ট হওয়া দেখেই গবেষণায় নামেন। উদ্ভাবন করেছেন আউশ, আমন ও বোরো ধানের প্রায় ২০০ কৌলিক সারি। নূর মোহাম্মদ দাবি করেন, তাঁর উদ্ভাবিত সারিগুলোর জীবনকাল অন্যান্য জাতের তুলনায় কম, উচ্চ ফলনশীল, সরু, সুগন্ধিযুক্ত ও খরাসহিষ্ণু। কৃষিতে এমন অবদানের জন্য তিনি ২০০৫ সালে রাষ্ট্রপতি স্বর্ণপদক পেয়েছিলেন। গত বছর নভেম্বরে মালয়েশিয়ার পেনাং শহরে পেস্টিসাইড অ্যাকশন নেটওয়ার্ক এশিয়া অ্যান্ড দ্য প্যাসিফিক আয়োজিত কৃষক-বিজ্ঞানী সম্মেলনে আমন্ত্রণও পেয়েছিলেন।

নূর মোহাম্মদের জমি থেকে ৭ মে নূর-ধান-২ তোলা হয়। এ সময় উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা (ইউএনও) লিয়াকত সালমান, উপজেলা মৎস্য কর্মকর্তা বাবুল হোসেন, উপজেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ওয়াজেদ আলীসহ বেশ কয়েকজন সরকারি কর্মকর্তা উপস্থিত ছিলেন। সেদিন নূর মোহাম্মদ কৃষি পরিষেবা ফার্মে গবেষণা প্লটের ৩৩টি সারি ও জাতের মধ্যে শুধু নূর ধান-২ কাটা হয়। মাড়াই শেষে বিঘাপ্রতি ২৬ মণ ফলন পাওয়া যায়। চালের হিসাবে বিঘাপ্রতি ফলন ১৬ দশমিক ৬ মণ। কাটার দিন পূর্ণবয়স্ক গাছের গড় উচ্চতা ছিল ১১৩ সেন্টিমিটার। কুশির সংখ্যা ছিল গড়ে ১১টি। ছড়ার গড় দৈর্ঘ্য ২৬ সেন্টিমিটার। ১ হাজার পুষ্টদানার ওজন ১২ দশমিক ৭০ গ্রাম। গাছের জীবনকাল ছিল ১৪০ দিন। এই ধানের ভাত সরু ও চিকন।

নূর মোহাম্মদ বলেন, আমন ও বোরো—দুই মৌসুমেই এই ধান চাষ করা যায়। আমনে বিঘাপ্রতি গড় ফলন পাওয়া গিয়েছিল ১৯ মণ। সে তুলনায় বোরো মৌসুমে ফলন অনেক বেশি। এবার বোরো মৌসুমে রাজশাহীর বেশ কিছু চাষি তাঁর কাছ থেকে বীজ নিয়ে এই ধান চাষ করেছিলেন।

এ ছাড়া নাটোর, নওগাঁ, চাঁপাইনবাবগঞ্জ, বগুড়া, মাগুরা, গাজীপুর, টাঙ্গাইল, কক্সবাজার ও খুলনায় তাঁর দেওয়া বীজে চাষ হয়েছিল। সবার আগে ধান কাটা হয়েছে খুলনা বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন শিক্ষকের খেতের।

নূর মোহাম্মদ বলেন, ‘গত বছর অনেকে আমার কাছ থেকে বীজ নিয়ে ধান চাষ করেছিলেন। তাঁদের কাছ থেকে এবার আরও কয়েক চাষি বীজ নিয়ে চাষ করেন। এভাবে জাতটি ছড়িয়ে পড়ছে। এই চালে ভাত-পান্তা ও খিচুড়ি যেমন খাওয়া যায়, তেমনি খাওয়া যায় পায়েস, ক্ষীর, বিরিয়ানি, তেহেরি ও পোলাও।’ তিনি দাবি করেন, নতুন এই ধানের গাছ মজবুত। তাই সহজে হেলে পড়ে না। রোগ ও পোকামাকড়ের আক্রমণ অন্যান্য জাতের তুলনায় কম। এই জাতের জীবনকাল স্বল্প, উচ্চ ফলনশীল ও খরাসহিষ্ণু। চাল সরু ও সুগন্ধিযুক্ত। ১৫ থেকে ২০ দিন পর্যন্ত সেচ বা বৃষ্টি না পেলেও ভালো ফলন দিতে সক্ষম এই জাত।

উপজেলা কৃষি সম্প্রসারণ কর্মকর্তা শাহাদাৎ হোসেন বলেন, ‘ধান কাটার দিন আমি খেতে ছিলাম। ধানের সবকিছু ভালোই মনে হয়েছে। ধান কাটার পরে নূর মোহাম্মদ এক কেজি চাল অফিসে পাঠিয়েছিলেন। চালও খুব সরু। বাজারে যে জিরা ধানের চাল পাওয়া যায়, এটি তার চেয়েও সরু এবং মানের দিক থেকেও অনেক ভালো। ফলে এই চাল দিয়ে সবকিছুই খাওয়া যাবে।’