স্বাদকাহন

পাটুরিয়া ফেরিঘাটের এক পান দোকানে দেখা খাদেম আলীর সঙ্গে। এটা-সেটা কথার ফাঁকে তিনি স্মৃতিচারণা করলেন ফেরির খাবারের। তাঁর চোখে তখন উন্মত্ত পদ্মার ছবি। সে পদ্মা আজকের মতো শীর্ণকায়া নয়, বিপুলা। তার স্রোতের ওপর ‘ঘাসে’র মতো দুলতে দুলতে চলত ফেরি, আরিচা টু গোয়ালন্দ এবং আরিচা টু নগরবাড়ি। দ্বিতীয় রুটটি ছিল দীর

রান্না থেকে শুরু করে খাবার খাওয়া—সব জায়গাতেই নানা চামচের রয়েছে নানা ব্যবহার। ইতিহাসের আদিকাল থেকে চামচের ব্যবহার চলে আসছে। কিন্তু বর্তমান সময়ের মতো চামচগুলো প্লাস্টিক, স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের মতো উপাদানে সীমাবদ্ধ ছিল না।

ভিন্ন রকম স্বাদ ও গন্ধের জন্য রান্নায় কালিজিরার ব্যবহার করা হয় সেই প্রাচীনকাল থেকে। আচার তৈরিতে কিংবা পাঁচফোড়নে কালিজিরা গুরুত্বপূর্ণ মসলা। আবার রসুন-মরিচের সঙ্গে বা আলাদা এর ভর্তাটিও দারুণ সুস্বাদু। শুধু রান্নাতেই নয়, কালিজিরার রয়েছে অনেক ঔষধি গুণ। খাবারে কিংবা বাহ্যিক ব্যবহার—দুটোতেই অত্যন্ত উপকার

সিরকা বা ভিনেগার আমরা সবাই চিনি এবং অল্পবিস্তর ব্যবহারও করে থাকি। মূলত রান্নায় ভিনেগার বেশি ব্যবহার হয়। এ ছাড়া খাবার সংরক্ষণেও ব্যবহার হয় এটি। এসবের বাইরেও রয়েছে সিরকার নানা রকম ব্যবহার।

প্রথমে মাথা আর লেজ বাদে নোনা ইলিশ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে টুকরো করে নিন। কুমড়োপাতা ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন। এরপর মসলাগুলো সামান্য তেলসহ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মসলা মিশ্রিত উপকরণ নোনা ইলিশের...

শুধু রন্ধনশিল্পেই নয়, সেই আদিকাল থেকে হলুদ ব্যবহৃত হয়ে আসছে নানা রকম চিকিৎসায়, ত্বকচর্চায়। অনেক ধরনের গুণ আছে এই মসলার....

‘ডাল ভাত’ শব্দ দুটি মনে করিয়ে দেয়, আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডাল বেশ গুরুত্বপূর্ণ অবস্থানে আছে। প্রায় প্রতিদিনই যেহেতু আমরা ডাল খাই, তাই ডাল দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করে রাখার বিষয়গুলো জেনে রাখা ভালো।

ইলিশ মাছের পেটি ৬ থেকে ৭ টুকরো, একটা গোল বেগুন বা ৩টি লম্বা বেগুন, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চা, লাল মরিচ ও ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ করে, কালিজিরা আধা চা-চামচ, সরষের তেল আধা কাপ...

‘তুঘলকি কাণ্ড’ নামে যে বাগধারাটি আছে বাংলা ভাষায়, তার নায়ক হলেন মহম্মদ বিন তুঘলক। ইলিশও নাকি সে তুঘলকি কাণ্ডের অংশ। গল্পটা হলো, সিন্ধু প্রদেশ জয় করে নদীপথে দিল্লি ফিরছেন মহম্মদ বিন তুঘলক। হঠাৎ তিনি তুঘলকি কাণ্ড করে খেতে চাইলেন মাছ...

শ্রাবণ মাস। বর্ষাকালের মাঝামাঝি সময় এখন। বৃষ্টি আর রোদের লুকোচুরি চলছে এ সময়। এটাই স্বাভাবিক। আবহাওয়াজনিত কারণে এখন সাবধানে থাকা জরুরি। বর্ষার মৌসুমে বিভিন্ন সংক্রমণজাতীয় রোগ-বালাইয়ের প্রকোপ বাড়ে।

মা রান্নাঘরে বসে ডাঁটাশাক কাটার সময় তুলি গিয়ে বসল মায়ের পাশে। রাতের পড়ার পাট চুকে গেছে। এবার তার অফুরন্ত সময়। বাবাও ফেরেননি অফিস থেকে। মায়ের পাশে বসে বসে সে এক মনে খেলতে আরম্ভ করল। খেলতে খেলতে পাশে রাখা সাদা ট্রে টেনে নিল। ডাঁটা শাকের লম্বা লাল ডাঁটার অবশিষ্ট অংশ একপাশে জমিয়ে রাখছিলেন মা। ছোট একটা ড