সোমবার, ০৫ মে ২০২৫
ইলোরা আফরোজ রিমু
খুলনার বিখ্যাত চুইঝালের আচারের স্বাদ একদম আলাদা— না খেলে এর স্বাদ পাওয়া সম্ভব নয়। অনেকেই চুইয়ের নাম শুনেছেন। কিন্তু চুইয়ের আচার হয় সেটা জানেন না। এই আচার মুখের স্বাদ ফিরেয়ে আনতে সাহায্য করে। চুইয়ের আচার অনেকেই ছোলা মাখা বা মুড়ি মাখায় ব্যবহার করেন।
উপকরণ
দেশি চুই আধা কেজি, রসুন ১০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২০ গ্রাম, গোটা শুকনো মরিচ ৬ থেকে ৭টি, কাঠের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা দুটি, আদা বাটা ১ চা- চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ ৬ থেকে ৭টি।
প্রণালি
প্রথমে গোটা শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। এরপর সেগুলো ভালো মতো গুঁড়ো করে নিন। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে কিছুটা গরম করে তাতে একটি বা দুটি শুকনো মরিচ ও কিছু পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা তেলে দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর কেটে রাখা চুইয়ের কাণ্ড মসলায় ছেড়ে লবণ, আস্ত রসুন, তেজ পাতা দিয়ে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর গুঁড়ো মসলাগুলো দিয়ে আবার একটু নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল চুইয়ের আচার। খিচুড়ির সঙ্গে বা মুড়ি মাখায় দিয়ে চুইয়ের আচার খেতে অসাধারণ।
খুলনার বিখ্যাত চুইঝালের আচারের স্বাদ একদম আলাদা— না খেলে এর স্বাদ পাওয়া সম্ভব নয়। অনেকেই চুইয়ের নাম শুনেছেন। কিন্তু চুইয়ের আচার হয় সেটা জানেন না। এই আচার মুখের স্বাদ ফিরেয়ে আনতে সাহায্য করে। চুইয়ের আচার অনেকেই ছোলা মাখা বা মুড়ি মাখায় ব্যবহার করেন।
উপকরণ
দেশি চুই আধা কেজি, রসুন ১০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২০ গ্রাম, গোটা শুকনো মরিচ ৬ থেকে ৭টি, কাঠের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা দুটি, আদা বাটা ১ চা- চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ ৬ থেকে ৭টি।
প্রণালি
প্রথমে গোটা শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। এরপর সেগুলো ভালো মতো গুঁড়ো করে নিন। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে কিছুটা গরম করে তাতে একটি বা দুটি শুকনো মরিচ ও কিছু পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা তেলে দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর কেটে রাখা চুইয়ের কাণ্ড মসলায় ছেড়ে লবণ, আস্ত রসুন, তেজ পাতা দিয়ে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর গুঁড়ো মসলাগুলো দিয়ে আবার একটু নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল চুইয়ের আচার। খিচুড়ির সঙ্গে বা মুড়ি মাখায় দিয়ে চুইয়ের আচার খেতে অসাধারণ।
শেষের কবিতায় রবীন্দ্রনাথ কেতকী, মানে কেটি মিত্রকে নিয়ে বলেছেন, ‘জীবনের আদ্যলীলায় কেটির কালো চোখের ভাবটি ছিল স্নিগ্ধ, প্রথম বয়সে ঠোঁট দুটিতে সরল মাধুর্য ছিল।’ আর পরবর্তী বয়সে? সেই সরল ঠোঁটকে খানিকটা অতিরঞ্জিত করতেই বাড়তি প্রসাধন ব্যবহার করত সে। কোমর ছাড়িয়ে যাওয়া চুলে সে চালিয়ে দিয়েছিল কাঁচি..
৯ ঘণ্টা আগে
অফিসে কাজের চাপ থাকবেই। তবে মাঝে মাঝে কাজের চাপ সামলানো বেশ কঠিন হয়ে পড়ে। আর পরবর্তী সময়ে তা হয়ে দাঁড়ায় মানসিক চাপের কারণ। কিন্তু রোজ যে কাজগুলো করতেই হবে, সেগুলো নিয়ে মানসিক চাপে থাকলে নিজের ভালো থাকাটাও কঠিন হয়ে পড়ে। তাই কর্মক্ষেত্রে মানসিক চাপমুক্ত থাকতে কয়েকটা উপায় যদি অবলম্বন করা হয়...
৯ ঘণ্টা আগে
বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না...
৯ ঘণ্টা আগে
আজ ৪ মে, কিংবদন্তি তারকা অড্রে হেপবার্নের জন্মদিন। অড্রে কেবল একজন চলচ্চিত্র তারকাই নন, তিনি ছিলেন সৌন্দর্য ও শৈলীর জীবন্ত প্রতিমা। তাঁর চপলতা, কোমলতা ও সহজাত সৌন্দর্য আজও সময়ের গণ্ডি পেরিয়ে মানুষের মনে গেঁথে রয়েছে। এই সৌন্দর্যের জন্য কী করতেন তিনি? খুব বেশি কিছু নয়, বেশ কয়েকটি ভালো অভ্যাসই তাঁকে এত
১ দিন আগে
