শনিবার, ২৮ জুন ২০২৫
দীপ্তি সমাদ্দার দীপু
উপকরণ
চিতল মাছের পিঠের অংশ ১ কাপ, সেদ্ধ বড় আলু ১টি, ২-৩টি পেঁয়াজের কুচি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো পরিমাণমতো, রসুন, আদা, ধনে ও জিরাবাটা ১ চা-চামচ করে, মরিচের গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচকুচি ৩টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, এলাচি ৩টি, লবঙ্গ ৩-৪টি ও তেজপাতা ২টি।
প্রণালি
চিতল মাছের পিঠের অংশ কিমা করে নিয়ে সেদ্ধ করে নিন। পরে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে তাতে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়ো, পেঁয়াজ ও মরিচকুচি, আদা-রসুনবাটা মিশিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এরপর হাতে একটু সরিষার তেল মেখে মিশ্রণটি থেকে একটু একটু করে নিয়ে মুইঠ্যা বানিয়ে নিন। এরপর ৪-৫টি করে মুইঠ্যা গরম পানিতে ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যান গরম করে তেল দিয়ে মুইঠ্যাগুলো লাল করে ভেজে নিন। ভাজা হলে সেগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে একটু একটু করে ফুটো করে নিন। প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা ও লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন। একটু লালচে হলে একে একে রসুন ও আদাবাটা, হলুদ, মরিচ ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মুইঠ্যাগুলো ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হালকা আঁচে কিছু সময় ঢেকে রান্না করে নিন। নামানোর আগে ১ চা-চামচ ঘি দিলে স্বাদ ভালো হবে।
ছবি ও রেসিপি: দীপ্তি সমাদ্দার দীপু
উপকরণ
চিতল মাছের পিঠের অংশ ১ কাপ, সেদ্ধ বড় আলু ১টি, ২-৩টি পেঁয়াজের কুচি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো পরিমাণমতো, রসুন, আদা, ধনে ও জিরাবাটা ১ চা-চামচ করে, মরিচের গুঁড়ো ও লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচকুচি ৩টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, এলাচি ৩টি, লবঙ্গ ৩-৪টি ও তেজপাতা ২টি।
প্রণালি
চিতল মাছের পিঠের অংশ কিমা করে নিয়ে সেদ্ধ করে নিন। পরে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে তাতে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়ো, পেঁয়াজ ও মরিচকুচি, আদা-রসুনবাটা মিশিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এরপর হাতে একটু সরিষার তেল মেখে মিশ্রণটি থেকে একটু একটু করে নিয়ে মুইঠ্যা বানিয়ে নিন। এরপর ৪-৫টি করে মুইঠ্যা গরম পানিতে ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যান গরম করে তেল দিয়ে মুইঠ্যাগুলো লাল করে ভেজে নিন। ভাজা হলে সেগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে একটু একটু করে ফুটো করে নিন। প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা ও লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিন। একটু লালচে হলে একে একে রসুন ও আদাবাটা, হলুদ, মরিচ ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মুইঠ্যাগুলো ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হালকা আঁচে কিছু সময় ঢেকে রান্না করে নিন। নামানোর আগে ১ চা-চামচ ঘি দিলে স্বাদ ভালো হবে।
ছবি ও রেসিপি: দীপ্তি সমাদ্দার দীপু
‘দুই দিন আগেই বাড়ি থেকে পাথরঘাটায় চলে এসেছি। এখন পুরোনো জাল সেলাই করছি। এক সপ্তাহের বাজারও করে এনেছি। আজ বিকেলে সাগর মোহনায় যাব, গভীর রাত থেকে জাল ফেলব।’ কথাগুলো বলছিলেন বরগুনা সদরের বাইনচটকী এলাকার জেলে হোসেন আলী। গতকাল বুধবার সকালে বরগুনার পাথরঘাটা মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে কথা হয় তাঁর...
১৬ দিন আগে
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ মে ২০২৫
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
