মঙ্গলবার, ২৪ জুন ২০২৫
আফসানা তরী
বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
বাজারে এখনো কিছু আমড়া পাওয়া যাচ্ছে বটে, তবে আমড়ার ঋতে একেবারে শেষের দিকে। এ সময় বানিয়ে রাখতে পারেন আমড়ার মোরব্বা।
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেঁচে নিতে হবে। এবারে অল্প লবণ মেখে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এর ফলে আমড়া থেকে অনেকটা পানি বেরিয়ে আসবে এবং পরবর্তীতে এই ছিদ্রগুলো দিয়েই চিনির সিরা ঢুকবে। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট বেশি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন চিনির সিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। এ জন্য মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির সিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং বদলাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। সিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি হয়ে যাবে।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
টানা বর্ষণ ও পরিবেশগত ঝুঁকির কারণে দেশের দুটি জনপ্রিয় পর্যটন গন্তব্যে সাময়িকভাবে ভ্রমণ সীমিত করেছে স্থানীয় প্রশাসন। বান্দরবানের দেবতাখুম এবং সুনামগঞ্জের টাঙ্গুয়ার হাওর—এই দুটি জায়গায় পর্যটকদের চলাচলে নতুন করে বিধিনিষেধ আরোপ করা হয়েছে।
৩ ঘণ্টা আগে
শুধু সুরেলা কণ্ঠ দিয়েই নয়, সুনিধি রূপেও ভুলিয়েছেন দর্শক–শ্রোতাদের। আর এই রূপ ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট কসরত করেন সুনিধি। ছবি তুলতে ভালোবাসেন। সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে নিত্য় নতুন ছবিও দেখা যায় তাঁর। এমনই একগুচ্ছ ছবি নিয়ে আমাদের আয়োজন।
৪ ঘণ্টা আগে
দীর্ঘ আট বছরের প্রেম এবং এক বছরের দাম্পত্য নিয়ে বেশ খুশি সোনাক্ষী-জাহির। ভক্তদেরও তাঁরা জানিয়েছেন সম্পর্ক সুন্দরভাবে টিকিয়ে রাখার মন্ত্র। সোনাক্ষী ও জাহিরের বিবাহবার্ষিকীতে জেনে নিতে পারেন দাম্পত্য বিষয়ে তাঁদের দেওয়া কয়েকটি টিপস।
১ দিন আগে
ইতস্তত করে হলেও স্বীকার করতেই হয়, এখনো অনেকের কাছে সৌন্দর্য মানে হলো ফরসা আর নিখুঁত ত্বক। প্রযুক্তির ঘনঘটা আর নারী স্বাধীনতার এ সময়ে এসেও পাত্রপক্ষ কনের ফরসা রঙেই বেশি মজে। ফলে নারীদের মধ্য়েও ছোটবেলা থেকে গায়ের রং উজ্জ্বল করে তোলার কসরত চলতে থাকে।
১ দিন আগে
