বৃহস্পতিবার, ২১ আগস্ট ২০২৫
মিম লস্কর পিংকী
উপকরণ
জলপাই ১ কেজি, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুনের কোয়া ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আস্ত শুকনো মরিচ ৫-৬টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২৫০ মিলি, চিনি আধা কাপ, সাদা ভিনেগার আধা কাপ।
স্পেশাল মসলার জন্য
আচারের স্পেশাল মসলার জন্য জিরা আধা টেবিল চামচ, ধনে আধা টেবিল চামচ, মৌরি আধা টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আধা টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৬-৭টি। সব মসলা একসঙ্গে শুকনো তাওয়ায় হালকা ভেজে আধভাঙা করে গুঁড়াে করে নিতে হবে।
প্রণালি
জলপাইগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি মুছে বা শুকিয়ে নিতে হবে। জলপাইয়ের গা চিরে লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়াে দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে। ৩০ মিনিট পর চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে রসুনের কোয়াগুলো দিতে হবে। রসুনের কোয়া একটু ভাজা হলে সরিষাবাটা দিয়ে সব মসলা একসঙ্গে কষিয়ে নিয়ে আগে থেকে মাখিয়ে রাখা জলপাইগুলো দিতে হবে।
এবার চিনি মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। জলপাই সেদ্ধ হয়ে এলে বিটলবণ, আচারের স্পেশাল মসলা মিশিয়ে দিতে হবে। সবশেষে ভিনেগার দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। আচার পুরোপুরি ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে ভরে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে জলপাইগুলো যেন তেলের নিচে ডুবে থাকে। তেল কম হলে সরিষার তেল ফুটিয়ে ঠান্ডা করে আচারে দিতে হবে।
উপকরণ
জলপাই ১ কেজি, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুনের কোয়া ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আস্ত শুকনো মরিচ ৫-৬টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২৫০ মিলি, চিনি আধা কাপ, সাদা ভিনেগার আধা কাপ।
স্পেশাল মসলার জন্য
আচারের স্পেশাল মসলার জন্য জিরা আধা টেবিল চামচ, ধনে আধা টেবিল চামচ, মৌরি আধা টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আধা টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৬-৭টি। সব মসলা একসঙ্গে শুকনো তাওয়ায় হালকা ভেজে আধভাঙা করে গুঁড়াে করে নিতে হবে।
প্রণালি
জলপাইগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি মুছে বা শুকিয়ে নিতে হবে। জলপাইয়ের গা চিরে লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়াে দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে। ৩০ মিনিট পর চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে রসুনের কোয়াগুলো দিতে হবে। রসুনের কোয়া একটু ভাজা হলে সরিষাবাটা দিয়ে সব মসলা একসঙ্গে কষিয়ে নিয়ে আগে থেকে মাখিয়ে রাখা জলপাইগুলো দিতে হবে।
এবার চিনি মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। জলপাই সেদ্ধ হয়ে এলে বিটলবণ, আচারের স্পেশাল মসলা মিশিয়ে দিতে হবে। সবশেষে ভিনেগার দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। আচার পুরোপুরি ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে ভরে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে জলপাইগুলো যেন তেলের নিচে ডুবে থাকে। তেল কম হলে সরিষার তেল ফুটিয়ে ঠান্ডা করে আচারে দিতে হবে।
পরদিন শুক্রবার। তাই বৃহস্পতিবার রাতে ঘুম হারাম। রাতভর এপাশ-ওপাশ করতে করতে ভোর চারটা। এর মাঝেই মোবাইল ফোন বাজতে শুরু করে। অমনি বিছানা ছেড়ে শুরু হলো বের হওয়ার জোর চেষ্টা।
৩৩ মিনিট আগে
ভ্রমণের সময় ব্যাগের অতিরিক্ত ওজন অনেকের জন্য ঝামেলার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এতে বিমানবন্দরে বাড়তি চার্জ দিতে হয়। এতে খরচও বাড়ে। এ জন্য কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে এই খরচ এড়ানো যায়।
২ ঘণ্টা আগে
যুক্তরাষ্ট্রে জুলাই মাসে বিদেশি পর্যটকের সংখ্যা কমেছে ৩ শতাংশের বেশি। এটি গত মাসেই শুধু নয়, চলতি বছরের শুরু থেকে যুক্তরাষ্ট্র ভ্রমণে অনীহা তৈরি হয়েছে আন্তর্জাতিক পর্যটকদের।
৩ ঘণ্টা আগে
ইউরোপের বিভিন্ন দেশে গণপর্যটনের বিরুদ্ধে চলছে প্রতিবাদ। স্পেনের বিভিন্ন শহরের রাস্তায় বিক্ষোভ, ভেনিসে এক ধনকুবেরের বিয়েতে বিক্ষোভকারীদের হানা, লুভর মিউজিয়ামের কর্মীদের অতিরিক্ত ভিড়ের কারণে কাজ বন্ধ করে দেওয়ার মতো ঘটনা ঘটছে সেখানে।
৪ ঘণ্টা আগে
