বৃহস্পতিবার, ২১ আগস্ট ২০২৫
আফসানা মিমি
উপকরণ
রুটির খামির তৈরিতে ময়দা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, তেল সামান্য।
পুর তৈরিতে
চিকেন কিমা ১ কাপ, মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, সয়াসস ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।
গ্রেভি তৈরিতে
সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, লেবুর রস আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে এলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচকুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট রাখুন।
ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট করে গোলায় ভাগ করুন। এবার রুটি বেলে নিন। রুটির মধ্যখানটা ভারী হলেও ধার বা কিনার পাতলা থাকবে। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন।
রাইস কুকার অথবা হাঁড়িতে ১ কাপ পানি নিয়ে ১ মিনিট গরম করে তার ওপর স্টিমার বসিয়ে কয়েকটি মোমো দিয়ে ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার গ্রেভি তৈরির জন্য ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে সয়াসস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে নেড়ে মরিচের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে এলে, স্টিম করা মোমোগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি
উপকরণ
রুটির খামির তৈরিতে ময়দা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, তেল সামান্য।
পুর তৈরিতে
চিকেন কিমা ১ কাপ, মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, সয়াসস ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।
গ্রেভি তৈরিতে
সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, লেবুর রস আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে এলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচকুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট রাখুন।
ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট করে গোলায় ভাগ করুন। এবার রুটি বেলে নিন। রুটির মধ্যখানটা ভারী হলেও ধার বা কিনার পাতলা থাকবে। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন।
রাইস কুকার অথবা হাঁড়িতে ১ কাপ পানি নিয়ে ১ মিনিট গরম করে তার ওপর স্টিমার বসিয়ে কয়েকটি মোমো দিয়ে ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার গ্রেভি তৈরির জন্য ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে সয়াসস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে নেড়ে মরিচের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে এলে, স্টিম করা মোমোগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি
পরদিন শুক্রবার। তাই বৃহস্পতিবার রাতে ঘুম হারাম। রাতভর এপাশ-ওপাশ করতে করতে ভোর চারটা। এর মাঝেই মোবাইল ফোন বাজতে শুরু করে। অমনি বিছানা ছেড়ে শুরু হলো বের হওয়ার জোর চেষ্টা।
৩৪ মিনিট আগে
ভ্রমণের সময় ব্যাগের অতিরিক্ত ওজন অনেকের জন্য ঝামেলার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এতে বিমানবন্দরে বাড়তি চার্জ দিতে হয়। এতে খরচও বাড়ে। এ জন্য কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে এই খরচ এড়ানো যায়।
২ ঘণ্টা আগে
যুক্তরাষ্ট্রে জুলাই মাসে বিদেশি পর্যটকের সংখ্যা কমেছে ৩ শতাংশের বেশি। এটি গত মাসেই শুধু নয়, চলতি বছরের শুরু থেকে যুক্তরাষ্ট্র ভ্রমণে অনীহা তৈরি হয়েছে আন্তর্জাতিক পর্যটকদের।
৩ ঘণ্টা আগে
ইউরোপের বিভিন্ন দেশে গণপর্যটনের বিরুদ্ধে চলছে প্রতিবাদ। স্পেনের বিভিন্ন শহরের রাস্তায় বিক্ষোভ, ভেনিসে এক ধনকুবেরের বিয়েতে বিক্ষোভকারীদের হানা, লুভর মিউজিয়ামের কর্মীদের অতিরিক্ত ভিড়ের কারণে কাজ বন্ধ করে দেওয়ার মতো ঘটনা ঘটছে সেখানে।
৪ ঘণ্টা আগে
