শনিবার, ১৬ আগস্ট ২০২৫
ফারহীমা ফারুক তূর্ণা
উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ৬০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ করে, জিরা ও গরমমসলার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ করে, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, টক দই ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ করে, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচকুচি, লেবুর রস, সরিষার তেল।
প্রণালি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। তবে অতিরিক্ত পাতলা করবেন না। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে স্বাদমতো লবণ ও লেবুর রস দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও টক দই একসঙ্গে পেস্ট করে মিশ্রণ তৈরি করুন। পাঁচ মিনিট পর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচকুচি বাদে মাংস সব মসলা ও পেস্ট দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন দুই ঘণ্টা।
মেরিনেট করা মাংস চুলায় বসিয়ে দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে পাটায় অথবা মিক্সচারে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর তার সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। তারপর লম্বা অথবা পছন্দমতো আকৃতিতে কাবাব কাঠিতে গেঁথে নিয়ে গরম তাওয়ায় সেঁকে নিন। অথবা কাবাবের চুলায় পুড়িয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ৬০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ করে, জিরা ও গরমমসলার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ করে, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, টক দই ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ করে, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচকুচি, লেবুর রস, সরিষার তেল।
প্রণালি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। তবে অতিরিক্ত পাতলা করবেন না। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে স্বাদমতো লবণ ও লেবুর রস দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও টক দই একসঙ্গে পেস্ট করে মিশ্রণ তৈরি করুন। পাঁচ মিনিট পর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচকুচি বাদে মাংস সব মসলা ও পেস্ট দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন দুই ঘণ্টা।
মেরিনেট করা মাংস চুলায় বসিয়ে দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে পাটায় অথবা মিক্সচারে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর তার সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। তারপর লম্বা অথবা পছন্দমতো আকৃতিতে কাবাব কাঠিতে গেঁথে নিয়ে গরম তাওয়ায় সেঁকে নিন। অথবা কাবাবের চুলায় পুড়িয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
‘দুই দিন আগেই বাড়ি থেকে পাথরঘাটায় চলে এসেছি। এখন পুরোনো জাল সেলাই করছি। এক সপ্তাহের বাজারও করে এনেছি। আজ বিকেলে সাগর মোহনায় যাব, গভীর রাত থেকে জাল ফেলব।’ কথাগুলো বলছিলেন বরগুনা সদরের বাইনচটকী এলাকার জেলে হোসেন আলী। গতকাল বুধবার সকালে বরগুনার পাথরঘাটা মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে কথা হয় তাঁর...
১২ জুন ২০২৫
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ মে ২০২৫
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
