গরুর কুঁজের মাংস

উপকরণ
গরুর কুঁজের মাংস ১ কেজি, তেল আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৫টি থেঁতো করা, লবঙ্গ ৪টি, কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ, মরিচের গুঁড়ো, ধনে, রসুনবাটা, আদাবাটা, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ করে, টক দই ও টমেটো সস।

প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি একটু লাল করে ভেজে নিন। তার মধ্যে একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচি ও ওপরের বাটা মসলাগুলো দিয়ে নেড়ে, একটু গরম পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে মাংস দিয়ে আরও ১৫ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে পানি দিতে হবে পরিমাণমতো। এবার বলক এলে চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

এবার রান্নার সময় ভালো করে ফেটিয়ে ২ টেবিল চামচ টক দই দিন। চাইলে এ সময় ১ টেবিল চামচ টমেটো সস দিতে পারেন। এবার মাংস সেদ্ধ হলে এবং পানি টেনে এলে ভাজা জিরা ওপরে দিয়ে চুলা নিভিয়ে ১০ মিনিট পাতিলের ঢাকনা বন্ধ করে রাখতে হবে; যাতে ভাজা জিরার গন্ধ মাংসে মিশে যায়। এরপর নামিয়ে নিতে হবে।

রেসিপি ও ছবি: পাপিয়া মল্লিক