সোমবার, ২৩ জুন ২০২৫
গজিয়ে ওঠা ৪ থেকে ৫ ইঞ্চি লম্বা কচি বাঁশ হলো বাঁশকোঁড়ল। পার্বত্য চট্টগ্রামের স্থানীয় মানুষের জনপ্রিয় খাবার এটি। মুলি বাঁশ, ডলু, মিতিঙ্গ্যা, ফারুয়া, বাজ্জে, কালিছুরি বাঁশসহ বেশ কয়েক প্রজাতির বাঁশকোঁড়ল পাওয়া যায়। এর প্রজাতিভেদে স্বাদের তারতম্য আছে। পার্বত্য চট্টগ্রামের বিভিন্ন জনপদে বাঁশকোঁড়ল রান্নার নিজস্ব রেসিপি আছে। সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি ও শুঁটকি দিয়ে খাওয়া হয় এটি। এ ছাড়া স্যুপ, মুন্ডি, মাংস দিয়ে রান্না ও ভাজি করেও খাওয়া হয়। ঢাকা শহরে এখন বাঁশকোঁড়ল কিনতে পাওয়া যায়। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন অর্পন চাকমা।
বাচ্চুরি মালা
উপকরণ
বাঁশকোঁড়ল ৪টি, কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, সিদল শুঁটকি পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ ও ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি
বাঁশকোঁড়ল পরিষ্কার করে আগা কেটে ভালোভাবে ধুয়ে ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এবার কাঁচা মরিচ ও সিদল শুঁটকি হামান দিস্তায় বা শিল-পাটায় ভালোভাবে পিষে নিন। এ সময় অল্প পরিমাণে লবণ দিতে পারেন। একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ ও সিদল শুঁটকির পেস্ট ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর বাঁশকোঁড়লে ভেজে নেওয়া উপকরণের পুর ঢুকিয়ে দিন। পুর ভরা হয়ে গেলে বাঁশকোঁড়লগুলো ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
এরপর বাকি তেল কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে গরম করে নিয়ে পুরসহ বাঁশকোঁড়ল হালকা ভেজে নিন। ভাজার সময় বাঁশকোঁড়লের ওপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিতে পারেন। এরপর বাঁশকোঁড়ল পোড়া পোড়া হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন বাচ্চুরি মালা।
বাঁশকোঁড়ল ভাজি
উপকরণ
কচি ও খোসা ছাড়ানো বাঁশকোঁড়ল আধা কেজি, পরিমাণমতো হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, চিংড়ি শুঁটকি, সরিষার তেল বা সাদা তেল, ধনেপাতাকুচি।
প্রণালি
প্রথমে বাঁশকোঁড়লগুলো মাঝখানে ফেড়ে নিয়ে লবণ পানিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ফেলে দিয়ে বাঁশকোঁড়লগুলো ঠান্ডা করে নিন। তারপর সেগুলো কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে প্রথমে চিংড়ি শুঁটকিগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেখানেই পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর তাতে স্বাদমতো লবণ, হলুদ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ভাজা হওয়ার পর বাঁশকোঁড়লগুলো মিশিয়ে নিন। তারপর সব একসঙ্গে ভেজে নিন। ভাজতে ভাজতে বাঁশকোঁড়ল একটু বাদামি রং হলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে তুলে ফেলুন। তারপর ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
গজিয়ে ওঠা ৪ থেকে ৫ ইঞ্চি লম্বা কচি বাঁশ হলো বাঁশকোঁড়ল। পার্বত্য চট্টগ্রামের স্থানীয় মানুষের জনপ্রিয় খাবার এটি। মুলি বাঁশ, ডলু, মিতিঙ্গ্যা, ফারুয়া, বাজ্জে, কালিছুরি বাঁশসহ বেশ কয়েক প্রজাতির বাঁশকোঁড়ল পাওয়া যায়। এর প্রজাতিভেদে স্বাদের তারতম্য আছে। পার্বত্য চট্টগ্রামের বিভিন্ন জনপদে বাঁশকোঁড়ল রান্নার নিজস্ব রেসিপি আছে। সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি ও শুঁটকি দিয়ে খাওয়া হয় এটি। এ ছাড়া স্যুপ, মুন্ডি, মাংস দিয়ে রান্না ও ভাজি করেও খাওয়া হয়। ঢাকা শহরে এখন বাঁশকোঁড়ল কিনতে পাওয়া যায়। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন অর্পন চাকমা।
বাচ্চুরি মালা
উপকরণ
বাঁশকোঁড়ল ৪টি, কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, সিদল শুঁটকি পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ ও ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি
বাঁশকোঁড়ল পরিষ্কার করে আগা কেটে ভালোভাবে ধুয়ে ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এবার কাঁচা মরিচ ও সিদল শুঁটকি হামান দিস্তায় বা শিল-পাটায় ভালোভাবে পিষে নিন। এ সময় অল্প পরিমাণে লবণ দিতে পারেন। একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ ও সিদল শুঁটকির পেস্ট ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর বাঁশকোঁড়লে ভেজে নেওয়া উপকরণের পুর ঢুকিয়ে দিন। পুর ভরা হয়ে গেলে বাঁশকোঁড়লগুলো ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
এরপর বাকি তেল কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে গরম করে নিয়ে পুরসহ বাঁশকোঁড়ল হালকা ভেজে নিন। ভাজার সময় বাঁশকোঁড়লের ওপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিতে পারেন। এরপর বাঁশকোঁড়ল পোড়া পোড়া হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি ওপরে ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন বাচ্চুরি মালা।
বাঁশকোঁড়ল ভাজি
উপকরণ
কচি ও খোসা ছাড়ানো বাঁশকোঁড়ল আধা কেজি, পরিমাণমতো হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, চিংড়ি শুঁটকি, সরিষার তেল বা সাদা তেল, ধনেপাতাকুচি।
প্রণালি
প্রথমে বাঁশকোঁড়লগুলো মাঝখানে ফেড়ে নিয়ে লবণ পানিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ফেলে দিয়ে বাঁশকোঁড়লগুলো ঠান্ডা করে নিন। তারপর সেগুলো কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে প্রথমে চিংড়ি শুঁটকিগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেখানেই পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর তাতে স্বাদমতো লবণ, হলুদ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ ভাজা হওয়ার পর বাঁশকোঁড়লগুলো মিশিয়ে নিন। তারপর সব একসঙ্গে ভেজে নিন। ভাজতে ভাজতে বাঁশকোঁড়ল একটু বাদামি রং হলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে তুলে ফেলুন। তারপর ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
‘দুই দিন আগেই বাড়ি থেকে পাথরঘাটায় চলে এসেছি। এখন পুরোনো জাল সেলাই করছি। এক সপ্তাহের বাজারও করে এনেছি। আজ বিকেলে সাগর মোহনায় যাব, গভীর রাত থেকে জাল ফেলব।’ কথাগুলো বলছিলেন বরগুনা সদরের বাইনচটকী এলাকার জেলে হোসেন আলী। গতকাল বুধবার সকালে বরগুনার পাথরঘাটা মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে কথা হয় তাঁর...
১১ দিন আগে
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ মে ২০২৫
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
