ভিন্ন স্বাদের ৩ পদ

আনারসকুচি ও নারকেলবাটায় মুরগি

উপকরণ
মুরগির মাংস, লবণ, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনেগুঁড়ো, তেল, আনারস, নারকেল কোরা, আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা, তেজপাতা।

প্রণালি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লবণ, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনেগুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে দুটি তেজপাতা এবং আদা-রসুন-পেঁয়াজবাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে তাতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে। এই পর্যায়ে অর্ধেক টক-মিষ্টি স্বাদের আনারস কুচিয়ে এবং একটি নারকেলের সিকিভাগ ভালো করে ব্লেন্ড করে বা বেটে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। ঘরে টমেটো কেচআপ থাকলে তাতে দেওয়া যেতে পারে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ।

তারপর আবার তেল ওপরে উঠে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গা-মাখা ঝোল হলে গরমমসলা এবং ওপর থেকে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখতে হবে ১০ মিনিট। তারপর তুলে ভাত, পোলাও, পরোটা বা নানরুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে। 

সরিষা, জিরা ও কালিজিরাবাটায় ইলিশ

উপকরণ
ইলিশ মাছ, সাদা কালো মেশানো সরিষা, কালিজিরা, জিরা, কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ, লবণ, হলুদ।

প্রণালি
২ টেবিল চামচ সাদা কালো মেশানো সরিষা, ২ চা-চামচ ভাজা কালিজিরা, ২ চামচ গোটা জিরা, ৬ থেকে ৭টি কাঁচা মরিচ একত্রে বেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরা ও ২টি শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে লবণ-হলুদ মাখানো মাছগুলো তেলে ছেড়ে দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। এরপর বাটা পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে হালকা হাতে মাছের সঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিতে হবে। এরপর তেল ওপরে উঠে এলে ২ কাপ গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে আবারও ঢেকে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করতে হবে। গা-মাখা ঝোল হয়ে এলে ওপর থেকে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল এবং ৩ থেকে ৪টি আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সার্ভিসিং ডিশে বেড়ে পরিবেশন করুন।

হোগলা গুঁড়ির পায়েস

উপকরণ 
২ কাপ চাল, পানি, ১টি নারকেল কোরা, স্বাদমতো চিনি বা আখের গুড়, ১ চিমটি লবণ, হোগলা গুঁড়ি ২ কাপ। হোগলা ফুল হলুদ রং ধারণ করলে গোড়া থেকে কেটে নিয়ে পরিষ্কার কাপড় বা ধামার মধ্যে রেখে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর ঝাড়া দিলেই হলুদবরণ গুঁড়িগুলো পাত্রের মধ্যে জমা হতে থাকে। এ অবস্থায় এর কোনো স্বাদ বা গন্ধ পাওয়া যায় না। অদ্ভুত ব্যাপার হলো, আগুনের একটু তাপ লাগার সঙ্গে সঙ্গে হোগলার এই গুঁড়ি থেকে মিষ্টি গন্ধ ও হালকা মিষ্টি স্বাদ বেরিয়ে আসে। তখন এটা দিয়ে পায়েস বানানো যায়। 

প্রণালি
এটা সাধারণ ভাতের চাল দিয়ে করতে হয়। জাউভাত করার মতো পানি দিয়ে ভাত রান্না করুন। চাল ফুটে গেলে তাতে পছন্দমতো নারকেল কোরা দিন। আখের গুড় বা চিনি দিন। তারপর আগুনে তাপানো হোগলা গুঁড়ি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে ফেলুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। সাধারণত এতে দুধ দেওয়া হয় না। তবে কেউ দিতে চাইলে দিতে পারেন।