সোমবার, ৩০ জুন ২০২৫
আফসানা মিমি
উপকরন
মুরগির লেগ পিস বা রান ৬ থেকে ৮টি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, বেরেস্তার জন্য পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনাবাদাম, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো সামান্য, আলুবোখারা ২টি, জায়ফল ও জয়ত্রীবাটা সামান্য, পোস্তদানাবাটা আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, সাদা এলাচি ৪টি, জর্দার রং বা অরেঞ্জ ফুড কালার সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি বা তেল ১ কাপ, মাওয়া বা গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, টমেটো সস ১ চা-চামচ, কেওড়া জল সামান্য।
প্রণালি
মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। এরপর ধুয়ে রাখা মুরগির পিসগুলোর সঙ্গে সামান্য লবণ আর জর্দার রং মিশিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে ঘি অথবা তেল দিয়ে তার মধ্যে গরম মসলা দিয়ে সামান্য ভেজে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে তার মধ্যে মরিচ-হলুদ-জিরার গুঁড়ো, লবণ, বাদামবাটা, জায়ফল-জয়ত্রী, পোস্তদানাবাটা, আলুবোখারা দিয়ে পানি অথবা দুধ দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন। তারপর মুরগির পিস ও টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। এ সময় পেঁয়াজ বেরেস্তা, গুঁড়ো দুধ, চিনি আর কেওড়া জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পানি অনেকটা শুকিয়ে তেল বের হয়ে এলে তার ওপর কাঁচা মরিচ, কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি
উপকরন
মুরগির লেগ পিস বা রান ৬ থেকে ৮টি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, বেরেস্তার জন্য পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনাবাদাম, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো সামান্য, আলুবোখারা ২টি, জায়ফল ও জয়ত্রীবাটা সামান্য, পোস্তদানাবাটা আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ থেকে ৩ টুকরা, সাদা এলাচি ৪টি, জর্দার রং বা অরেঞ্জ ফুড কালার সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি বা তেল ১ কাপ, মাওয়া বা গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, কিশমিশ ৮-১০টি, টমেটো সস ১ চা-চামচ, কেওড়া জল সামান্য।
প্রণালি
মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। এরপর ধুয়ে রাখা মুরগির পিসগুলোর সঙ্গে সামান্য লবণ আর জর্দার রং মিশিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে ঘি অথবা তেল দিয়ে তার মধ্যে গরম মসলা দিয়ে সামান্য ভেজে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে তার মধ্যে মরিচ-হলুদ-জিরার গুঁড়ো, লবণ, বাদামবাটা, জায়ফল-জয়ত্রী, পোস্তদানাবাটা, আলুবোখারা দিয়ে পানি অথবা দুধ দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন। তারপর মুরগির পিস ও টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। এ সময় পেঁয়াজ বেরেস্তা, গুঁড়ো দুধ, চিনি আর কেওড়া জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পানি অনেকটা শুকিয়ে তেল বের হয়ে এলে তার ওপর কাঁচা মরিচ, কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি
‘দুই দিন আগেই বাড়ি থেকে পাথরঘাটায় চলে এসেছি। এখন পুরোনো জাল সেলাই করছি। এক সপ্তাহের বাজারও করে এনেছি। আজ বিকেলে সাগর মোহনায় যাব, গভীর রাত থেকে জাল ফেলব।’ কথাগুলো বলছিলেন বরগুনা সদরের বাইনচটকী এলাকার জেলে হোসেন আলী। গতকাল বুধবার সকালে বরগুনার পাথরঘাটা মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে কথা হয় তাঁর...
১৯ দিন আগে
ভারতের স্থলবন্দর নিষেধাজ্ঞার পর সীমান্তে আটকে থাকা তৈরি পোশাক, খাদ্যসহ বিভিন্ন পণ্যের ট্রাকগুলো ফেরত আনছেন রপ্তানিকারকেরা। তবে যেসব ট্রাক বন্দরে ঢুকে গিয়েছিল, সেগুলো ভারতে প্রবেশ করানোর চেষ্টা চলছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত এসব ট্রাক ঢুকতে পারবে কি না, তা নিয়ে সংশয় আছে।
১৯ মে ২০২৫
আধুনিক যুগের সবচেয়ে বিস্ময়কর প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলোর একটি হচ্ছে গৌতম বুদ্ধের দেহাবশেষের সঙ্গে সম্পর্কিত ঐতিহাসিক রত্নসম্ভার। গতকাল বুধবার হংকংয়ে বিখ্যাত আর্ট নিলাম কোম্পানি সাদাবি’স-এর এক নিলামে এগুলো তোলার উদ্যোগ নেওয়া হয়।
০৮ মে ২০২৫
পাকিস্তানে ভারতের হামলার সমালোচনা করেছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। চীনও এই হামলাকে ‘দুঃখজনক’ বলে অভিহিত করেছে। উদ্বেগ জানিয়েছে জাতিসংঘও। উত্তেজনা যেন আরও না বাড়ে, সে জন্য দুই পক্ষকে সংযত থাকার আহ্বান জানিয়েছে জাতিসংঘ, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশ। এদিকে ভারতের অবস্থানকে সমর্থন করেছে...
০৮ মে ২০২৫
