উপকরণ
দেশি চুইয়ের কাণ্ড আধা কেজি, রসুন ১০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২০ গ্রাম, শুকনো মরিচ ৬-৭টি, সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, বোম্বাই মরিচ ৬-৭টি।
প্রণালি
চুইয়ের কাণ্ড নির্দিষ্ট মাপে কেটে নিন। শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন কড়াইয়ে ভেজে ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন।
তেল কিছুটা গরম হলে ১ থেকে ২টি শুকনো মরিচ ও কিছু পাঁচফোড়ন তেলে ছেড়ে দিন। এরপর আদা ও রসুনবাটা তেলে ছেড়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। চুইয়ের কাণ্ডগুলো মসলায় ছেড়ে লবণ, ছিলে রাখা রসুনের কোয়া, তেজপাতা দিয়ে ১০ মিনিট নেড়ে নিন। গুঁড়ো মসলাগুলো দিয়ে ৭-৮ মিনিট নেড়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল চুইয়ের আচার।